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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 大豆油精炼工艺能否控制磷脂含量？
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baixuehua

铁杆木虫 (正式写手)

[求助] 大豆油精炼工艺能否控制磷脂含量？

大家好！
请教大家一个问题:大豆油在精炼过程中，能否控制磷脂的含量？如果控制不好，额外添加磷脂是否合法？
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1楼 2012-05-21 11:32:10
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majiaona

木虫 (著名写手)

小飞虫

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 感谢应助 2012-05-21 18:47:27
baixuehua: 金币+2, ★有帮助 2012-05-22 13:35:24
添加磷脂？！！油脂精炼工艺里是要脱胶的，就是主要把磷脂脱除，而不是添加啊。要在精炼的最开始进行，一般是水化脱胶，否则磷脂的乳化性会使后续加工很麻烦，而且加热容易产生色素，要尽量脱除干净。
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每天进步一点点
2楼2012-05-21 14:21:12
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