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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 关于里脊肉片表面的红色，是不是涂了什么东西？
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alqfren

木虫 (正式写手)

研究僧

[交流] 关于里脊肉片表面的红色，是不是涂了什么东西？ 已有17人参与

每天早上都会在门口买“烧饼夹里脊”，外加一杯豆浆。
里脊肉片都是那种从肉制品厂里出来的“串”，大家应该都见过吧！
肉片表面总是红通通的，里面是肉色。请问肉制品厂都往表面涂了什么东西？
而且总觉得肉上面预涂过什么香料。
总觉得那种东西吃着不放心。
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研究僧
1楼 2012-05-01 16:49:59
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meatlabzxs

铜虫 (正式写手)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，欢迎常来 2012-05-12 21:06:46
应该是红曲红色素，是一种食用型色素。
国家关于添加剂标准GB 2760中明确规定：
红曲米，红曲红 red kojic rice, monascus red
CNS 号08.119, 08.120
功能着色剂
08.02.02 腌腊肉制品类(如:咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)
可按生产需要适量使用
赞一下 回复此楼
因为你！世界才精彩！！
17楼2012-05-03 09:04:13
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mysoybean

铁杆木虫 (正式写手)

是非得失
我觉得有点像豆制品
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2楼2012-05-01 18:02:06
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alqfren

木虫 (正式写手)

研究僧
引用回帖:
2楼: Originally posted by mysoybean at 2012-05-01 18:02:06:
我觉得有点像豆制品

同感
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研究僧
3楼2012-05-01 18:13:47
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mashulin

铁杆木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
肉片表面总是红通通的是商家添加了亚硝酸钠，由于美拉德反应使其呈现诱人红色。这种食物是非常有危险的。
赞一下 回复此楼
4楼2012-05-01 18:34:12
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