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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 果汁酶解
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lhsophia

银虫 (小有名气)

[求助] 果汁酶解 已有1人参与

我用纤维素酶和果胶酶酶解南瓜汁，出汁率和可溶性固形物含量是提高了，但是南瓜汁的颜色变浅了，不如酶解之前的好看，这是什么原因呢，有解决的办法吗
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健康开心最重要
1楼 2012-04-24 18:09:08
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qiaqia832

铜虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
酶解过程颜色肯定会变化的，温度和氧气等对颜色产生影响，查查文献，加入护色剂吧
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Alwayshave,alwayswill.@DK。http://weibo.com/1949078153/profile?topnav=1&wvr=5&user=1
2楼2012-04-24 19:29:49
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姜梦羽

新虫 (初入文坛)
酶中含有部分分解色素物质的酶。
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3楼2012-12-23 09:18:59
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