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银虫 (小有名气)

[求助] 果汁酶解已有1人参与

我用纤维素酶和果胶酶酶解南瓜汁，出汁率和可溶性固形物含量是提高了，但是南瓜汁的颜色变浅了，不如酶解之前的好看，这是什么原因呢，有解决的办法吗

健康开心最重要

1楼 2012-04-24 18:09:08

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铜虫 (正式写手)

★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖

酶解过程颜色肯定会变化的，温度和氧气等对颜色产生影响，查查文献，加入护色剂吧

Alwayshave,alwayswill.@DK。http://weibo.com/1949078153/profile?topnav=1&wvr=5&user=1

2楼2012-04-24 19:29:49

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新虫 (初入文坛)

酶中含有部分分解色素物质的酶。

3楼2012-12-23 09:18:59

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