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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 涂膜保鲜水果，如何能够涂膜均匀？
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yan2001j

木虫 (著名写手)

[交流] 涂膜保鲜水果，如何能够涂膜均匀？ 已有4人参与

如题，有做涂膜保鲜水果的吗？如何操作才能保持涂膜均匀？
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1楼 2012-04-13 16:33:59
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
lz是用什么涂膜？这个是关键。
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世上无事，何须自扰
2楼2012-04-13 17:25:33
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yan2001j

木虫 (著名写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by mixi113 at 2012-04-13 17:25:33:
lz是用什么涂膜？这个是关键。

如果用壳聚糖、海藻酸钠或者CMC涂膜
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3楼2012-04-14 12:12:16
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 感谢专家交流 2012-04-14 13:48:03
将水果浸于调好的壳聚糖溶液中，自然晾干或者用风扇吹干，这样形成的薄膜还是比较均匀的。
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世上无事，何须自扰
4楼2012-04-14 12:21:19
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朱古力言小肥

铜虫 (小有名气)
同上，浸泡涂膜
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加油！
5楼2012-04-14 12:23:37
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ltjpeak

木虫 (小有名气)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 欢迎积极参与交流 2012-04-14 13:47:24
浸泡和喷雾应该都可以吧。
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心有多大，舞台就有多大！
6楼2012-04-14 12:31:37
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yan2001j

木虫 (著名写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by mixi113 at 2012-04-14 12:21:19:
将水果浸于调好的壳聚糖溶液中，自然晾干或者用风扇吹干，这样形成的薄膜还是比较均匀的。

但是水果表面都有些蜡质，由于涂膜液体的表面张力作用，最好总有一块涂不上。
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7楼2012-04-14 22:29:12
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快乐如风6107

至尊木虫 (知名作家)

优秀版主
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 感谢应助 2012-04-17 16:33:38
润湿性能

　　壳聚糖涂膜保鲜水果时，须达到成膜均匀，即要求壳聚糖溶液的润湿性要好。壳聚糖溶液的润湿性能可通过接触角法测定，在不同介质上溶液的接触角不同，接触角越大则润湿性越差。分别在干净玻片、毛玻片、涂蜡的玻片上，滴一滴2%的壳聚糖溶液，稍后，用透影仪投影到纸上，量出接触角。结果表明，壳聚糖溶液在涂蜡玻片上的接触角为105°，润湿性很差。由于果皮大多有蜡质层，因此用来处理果品，不易均匀地润湿表面，这必定会影响到保鲜的效果。为此需添加适量的润湿剂来改善润湿性能。

　　业内人士通过几种表面活性剂的性能比较发现：在壳聚糖溶液中加入表面活性剂Tween20，可有效改善壳聚糖涂膜保鲜水果时润湿性差的现状，界面接触角从原来的105°降低到52°。
。详情请看http://baike.china.alibaba.com/doc/view-d1800123.html
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8楼2012-04-15 02:47:11
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