| 查看: 1365 | 回复: 7 | ||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | ||
xiaobolala新虫 (小有名气)
|
[求助]
牛奶的模拟物用什么比较好
|
|
|
我需要做一个实验，需要考虑牛奶的风味。但是实物中有太多的挥发性化合物，分析起来会比较麻烦。所以我想自己配个牛奶模拟物，里面加点蛋白质，脂肪之类的，再加一些自己想要分析的风味物质，这样应该就比较方便。现在就想知道牛奶的模拟液怎么配，其中添加的物质大概的比~ 有相关论文的话，把题目给我一下吧，谢谢。 |
回复此楼» 猜你喜欢
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有136人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有1人回复
-
钙离子的存在形式
已经有0人回复
-
食品工程一志愿西北大学309分求调剂
已经有1人回复
-
26考研农业管理调剂 263分 诚意求调剂
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 转载：妈妈的坏脾气是对孩子最大的伤害
已经有26人回复
- 中国奶源之殇：菌落新国标超美国20倍！
已经有4人回复
- 震撼！植物可以通过MiRNA调控动物（zz 南方周末）
已经有50人回复
3楼2012-04-12 13:13:13
hls85915
荣誉版主 (文坛精英)
科研工具版——沙漠之胡
- 应助: 4716 (副教授)
- 贵宾: 5.06
- 金币: 58801.2
- 散金: 11484
- 红花: 203
- 沙发: 56
- 帖子: 32316
- 在线: 1824小时
- 虫号: 1080748
- 注册: 2010-08-24
- 性别: GG
- 专业: 爆炸与冲击动力学
- 管辖: 科研工具
【答案】应助回帖
★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sweety: 金币+2, 鼓励应助，欢迎关注食品版 2012-04-13 12:01:02
sweety: 回帖置顶 2012-04-13 12:01:04
感谢参与，应助指数 +1
sweety: 金币+2, 鼓励应助，欢迎关注食品版 2012-04-13 12:01:02
sweety: 回帖置顶 2012-04-13 12:01:04
|
人造牛奶 蛋白质 牛奶约含3.5%的蛋白质（人奶约1.25%），而且以酪蛋白为主，其次为乳白蛋和乳球蛋白。它们都含有全部必须的氨基酸，其相对含量与鸡蛋蛋白近似，消化率较高，为96.1%。酪蛋白占蛋白总量86%左右，乳白蛋白约占总蛋白量的9%，乳球蛋白占总蛋白量的3%左右，其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等。 脂肪 牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶约含3.7%），呈微细的脂肪颗粒（直径2-5μm）高度分散于牛奶中，故易消化吸收，其消化率达97%。脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主，约占40%，饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占9.0%，不饱和的油酸占30%，亚油酸和亚麻酸仅占3.0%，其余为月桂酸和肉豆蔻酸等。 碳水化合物 牛奶中碳水化合物主要是乳糖，其含量为4.6%-4.7%，较人奶中乳糖（含量为7.0%-7.86%）少些，以牛奶喂养婴儿时，可采用适量稀释并酌加适当蔗糖，以保证充足的热能，与人奶相当的甜度及蛋白质。乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，助长肠中某些乳酸菌繁殖，抑制腐败菌生长的作用。 维生素 牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关，夏天奶牛吃青草多，牛奶维生素A含量也较高。夏季日照长，维生素D的含量较高。每100g牛奶含核黄素160μg，硫胺素养45μg。牛奶中维生素C、维生素D含理不多，因此以牛奶为食物的婴儿要注意维生素C、维生素D的补充或对牛奶进行强化。 无机盐 牛奶中含有无机盐0.7%-75%，羊奶为0.9%，而且特别富含钙、磷、钾。1L牛奶可提供1g钙，且牛奶中钙与磷的比值为1.2:1，接近人奶（人奶为1:1），消化吸收率高，故能保证婴儿对钙的需要。牛奶中铁很少，只有0.2mg/100g，为人奶的1/5，婴儿如以牛奶为主食喂养时，需及时增添含铁及维生素C的食品，如蛋黄、猪肝泥、青菜泥等。此外，牛奶中还含有铜、锌、锰、碘、钼等微量元素。 |
2楼2012-04-12 13:04:28
xiaobolala
新虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 103.4
- 散金: 1
- 红花: 1
- 帖子: 154
- 在线: 19.8小时
- 虫号: 1718084
- 注册: 2012-03-26
- 专业: 人工晶体
4楼2012-04-12 14:47:33
5楼2012-04-12 15:08:53
