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S080600123

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 感谢新虫应助,欢迎常来食品版块 2012-04-14 08:50:48
先测定果汁pH,若小于4.5,可采用常压杀菌,若大于4.5,你可以选择把pH调到4.5以下,或是采用高压杀菌。
11楼2012-04-12 16:48:20
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kading

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
巴氏杀菌就可以了啊,没那么麻烦的,芭莎后可以放很久的~~
为了更出彩的生活~~~~
12楼2012-04-12 18:07:49
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wmhnwsuaf

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
UHT吧,巴氏杀菌时间长会破坏果汁色泽和品质吧!
因为努力,所以备受尊重
13楼2012-04-13 18:49:28
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山楂可乐

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
我在实验室做过饮料,你需要先把他们灌装的瓶子加盖子用报纸包好,进高温灭菌锅杀毒,121℃10min,然后打开水浴锅,加热到100℃,小心把饮料装进瓶子里,盖盖(拧严),放到水浴锅加热 注意要让沸水没过饮料,煮沸10min,拿出来冷却,冷却后盖子应该是像罐头盖一样凹进去的~
互相交流,互相学习
14楼2012-04-17 19:04:05
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缺友情

荣誉版主 (文学泰斗)

此漂已死,有事烧纸 4-8

优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
巴氏杀菌,紫外灯杀菌应该都可以。我想在实验室中很多都有紫外灯的。
有些累了,淡了,该去了~
15楼2012-04-17 22:16:41
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hhzhang1982

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
实验室考虑风味的话就巴杀,但是微生物风险会存在;UHT也可以,锅煮的话强度比较大,风味损失会大
16楼2012-04-18 12:15:37
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
在试验室的话,可以尝试高压锅  120℃  杀菌10分钟,风味、色泽都不会受到影响,而且效果比较好,我以前就是在实验室研究饮料的
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
17楼2012-04-21 21:03:11
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

可以尝试高压锅杀菌的,如果条件不行,可以蒸汽杀菌,都可以,只要温度在90度以上就可以了
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
18楼2012-04-21 22:04:48
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Poyno

铜虫 (小有名气)

建议使用低温杀菌法,比如巴氏杀菌,因为果汁含油丰富的维生素,过高温度杀菌也会破坏营养成分及风味,当然也要看您需要保证的储藏期
19楼2012-04-26 13:31:03
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来来回回

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

引用回帖:
5楼: Originally posted by caliper at 2012-04-11 11:19:23
巴氏杀菌,90℃水浴锅中,20min;这是蓝莓果汁的消毒,常温几个月还没有变质

请问一下,蓝莓果汁在90℃下,风味改变大不大?
20楼2013-04-09 09:48:00
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