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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 在实验室果汁的杀菌方法
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S080600123

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 感谢新虫应助，欢迎常来食品版块 2012-04-14 08:50:48
先测定果汁pH，若小于4.5，可采用常压杀菌,若大于4.5，你可以选择把pH调到4.5以下，或是采用高压杀菌。
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11楼2012-04-12 16:48:20
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kading

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
巴氏杀菌就可以了啊，没那么麻烦的，芭莎后可以放很久的~~
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为了更出彩的生活~~~~
12楼2012-04-12 18:07:49
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wmhnwsuaf

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
UHT吧，巴氏杀菌时间长会破坏果汁色泽和品质吧！
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因为努力，所以备受尊重
13楼2012-04-13 18:49:28
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山楂可乐

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我在实验室做过饮料，你需要先把他们灌装的瓶子加盖子用报纸包好，进高温灭菌锅杀毒，121℃10min，然后打开水浴锅，加热到100℃，小心把饮料装进瓶子里，盖盖（拧严），放到水浴锅加热 注意要让沸水没过饮料，煮沸10min，拿出来冷却，冷却后盖子应该是像罐头盖一样凹进去的~
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互相交流，互相学习
14楼2012-04-17 19:04:05
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缺友情

荣誉版主 (文学泰斗)

此漂已死，有事烧纸 4-8

优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
巴氏杀菌，紫外灯杀菌应该都可以。我想在实验室中很多都有紫外灯的。
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有些累了，淡了，该去了～
15楼2012-04-17 22:16:41
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hhzhang1982

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
实验室考虑风味的话就巴杀，但是微生物风险会存在；UHT也可以，锅煮的话强度比较大，风味损失会大
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16楼2012-04-18 12:15:37
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
在试验室的话，可以尝试高压锅  120℃  杀菌10分钟，风味、色泽都不会受到影响，而且效果比较好，我以前就是在实验室研究饮料的
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
17楼2012-04-21 21:03:11
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

可以尝试高压锅杀菌的，如果条件不行，可以蒸汽杀菌，都可以，只要温度在90度以上就可以了
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
18楼2012-04-21 22:04:48
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Poyno

铜虫 (小有名气)
建议使用低温杀菌法，比如巴氏杀菌，因为果汁含油丰富的维生素，过高温度杀菌也会破坏营养成分及风味，当然也要看您需要保证的储藏期
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19楼2012-04-26 13:31:03
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来来回回

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

引用回帖:
5楼: Originally posted by caliper at 2012-04-11 11:19:23
巴氏杀菌，90℃水浴锅中，20min；这是蓝莓果汁的消毒，常温几个月还没有变质

请问一下，蓝莓果汁在90℃下，风味改变大不大？
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20楼2013-04-09 09:48:00
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