24小时热门版块排行榜    

查看: 2314  |  回复: 12
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

healthyamy

铜虫 (初入文坛)

[求助] 喜欢喝白酒的虫友们进来讨论一下

今天查美拉德反应的一些资料才知道,原来白酒的香味是美拉德反应的功劳。想不通的是,白酒的酿造过程中会发生很多美拉德反应,为什么没有褐色物质产生?
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐,对您同样有帮助:

只要人不吃草,食品科学少不了
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lpl1937

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
还有,白酒口感有时往往比香气更重要,所以陈酿时间越长的酒,粘度越高,越好喝。
还有香气似乎不是美拉德反应引起的,白酒中的酯类好像占很大成分。
人性直节生来瘦,自许高材老更刚。
5楼2012-04-09 09:41:07
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 13 个回答

healthyamy

铜虫 (初入文坛)

我知道了,因为白酒是蒸馏过的。
只要人不吃草,食品科学少不了
2楼2012-04-09 00:25:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

刘军龙

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
白酒是蒸馏酒,哪来的褐色物质?风味物质也是随蒸馏一起出来的,再经过陈酿而达到丰富。
3楼2012-04-09 08:19:33
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hsd3521

主管区长 (知名作家)

火星驻地球联络处主任科员

优秀区长优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
白酒中的美拉德反应属于酸式美拉德反应 没有褐变物质产生
具体产物请详见 http://wenku.baidu.com/view/fb3457671ed9ad51f01df201.html
太胖了!~
4楼2012-04-09 08:37:49
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 人气不行了 +6 fansofjerry 2026-08-21 6/300 2026-08-21 13:47 by 撸猫猫
[基金申请] 今日不放榜?网传国自然预计 8 月 27 日可查结果 +15 医学老男孩 2026-08-20 18/900 2026-08-21 13:46 by 医学老男孩
[基金申请] 感觉是下周放榜了 +7 angus9576 2026-08-17 12/600 2026-08-21 13:38 by weiyin
[基金申请] 我面上完蛋了 +7 且听虎啸 2026-08-20 8/400 2026-08-21 12:31 by 酷酷墨镜
[基金申请] 只有每年这种时候来逛逛小木虫 +23 yaoyewhu2008 2026-08-20 25/1250 2026-08-21 12:19 by Poppy1104
[基金申请] 什么时候开奖? +7 CrisMessi 2026-08-18 7/350 2026-08-21 12:15 by weiyin
[基金申请] 时间戳又变了 +12 wuchongjun 2026-08-20 18/900 2026-08-21 11:53 by wuchongjun
[基金申请] 科研孤儿太难了 +15 我4大白菜 2026-08-20 16/800 2026-08-21 11:07 by yming1319
[基金申请] 应该是下周三26日公布了吧? +4 哈哈蛤? 2026-08-21 4/200 2026-08-21 10:58 by Vivilian
[基金申请] 基金啊基金 +4 longfie172 2026-08-20 4/200 2026-08-21 08:58 by mark mao
[基金申请] 放榜前的不淡定 40+4 snowwithsea 2026-08-19 13/650 2026-08-21 08:30 by 北京莱茵编辑
[基金申请] 时间戳变了,能看出什么问题? +18 基诺咪客 2026-08-17 23/1150 2026-08-20 17:19 by Godzela
[教师之家] 为什么余额宝的年化利率越来越低?主要原因有哪些? +5 瞬息宇宙 2026-08-15 5/250 2026-08-19 20:23 by super2002521
[基金申请] 今天放榜吗? +14 布布和一二 2026-08-19 15/750 2026-08-19 18:07 by gltch
[基金申请] 2027广东省杰青 +4 奶牛小黑 2026-08-15 10/500 2026-08-19 11:02 by wanfengnew
[基金申请] 朋友圈看到的 +6 wangzilk 2026-08-18 8/400 2026-08-19 10:55 by Haru815
[基金申请] 快农历七夕节了,轻松一下,男人悄悄话,女施主请不要进来。 +6 Tide man 2026-08-14 7/350 2026-08-19 09:56 by ZJTJZ
[基金申请] 93BebMhtakh前后11位开头都是大写 +4 且听虎啸 2026-08-17 5/250 2026-08-18 00:49 by 蔡棒棒菂
[精细化工] 招聘 金属平磨液,抛光液研发工程师 +3 小天0311 2026-08-14 3/150 2026-08-16 07:31 by H9PLUS
[基金申请] 各位道友,我要去昆明玩几天,回来见。 +7 Tide man 2026-08-14 8/400 2026-08-15 01:11 by arzu_hma
信息提示
请填处理意见