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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 喜欢喝白酒的虫友们进来讨论一下
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healthyamy

铜虫 (初入文坛)

[求助] 喜欢喝白酒的虫友们进来讨论一下

今天查美拉德反应的一些资料才知道，原来白酒的香味是美拉德反应的功劳。想不通的是，白酒的酿造过程中会发生很多美拉德反应，为什么没有褐色物质产生？
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1楼 2012-04-09 00:19:34
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刘军龙

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
白酒是蒸馏酒，哪来的褐色物质？风味物质也是随蒸馏一起出来的，再经过陈酿而达到丰富。
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3楼2012-04-09 08:19:33
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healthyamy

铜虫 (初入文坛)
我知道了，因为白酒是蒸馏过的。
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只要人不吃草，食品科学少不了
2楼2012-04-09 00:25:53
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hsd3521

主管区长 (知名作家)

火星驻地球联络处主任科员

优秀区长优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
白酒中的美拉德反应属于酸式美拉德反应 没有褐变物质产生
具体产物请详见 http://wenku.baidu.com/view/fb3457671ed9ad51f01df201.html
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太胖了！~
4楼2012-04-09 08:37:49
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lpl1937

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
还有，白酒口感有时往往比香气更重要，所以陈酿时间越长的酒，粘度越高，越好喝。
还有香气似乎不是美拉德反应引起的，白酒中的酯类好像占很大成分。
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人性直节生来瘦，自许高材老更刚。
5楼2012-04-09 09:41:07
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