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man9586

新虫 (初入文坛)

[求助] 红曲黄为何有种怪味

各位大侠,我想请教下为什么红曲黄有种类似调味品的气味,是添加了别的东西了,还是其他。另外红曲黄能否用红曲红调配出来,还是从菌种和培养基上着手。求各位哥哥姐姐予以解惑,万分感激!

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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man9586

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 留级生2005 at 2012-04-03 20:34:04:
红曲黄有种类似调味品的气味,原因是此物为霉菌发酵产物,往往带有多种次级代谢产物(多为挥发性小分子有机物)因而带有特有气味。
红曲黄不易由红曲红调配出来,微生物代谢物中往往两者均含有些,但是由于色泽的 ...

原来这样,谢谢了。
3楼2012-04-03 22:51:17
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
树树8013: 金币+2, 谢谢留级生版主解答交流。 2012-04-07 08:14:54
man9586: 金币+5, 有帮助 2012-04-09 11:28:15
红曲黄有种类似调味品的气味,原因是此物为霉菌发酵产物,往往带有多种次级代谢产物(多为挥发性小分子有机物)因而带有特有气味。
红曲黄不易由红曲红调配出来,微生物代谢物中往往两者均含有些,但是由于色泽的深浅不容易进行调配。一般是从菌种和培养基上着手进行发酵。
2楼2012-04-03 20:34:04
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