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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 红曲黄为何有种怪味
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man9586

新虫 (初入文坛)

[求助] 红曲黄为何有种怪味

各位大侠，我想请教下为什么红曲黄有种类似调味品的气味，是添加了别的东西了，还是其他。另外红曲黄能否用红曲红调配出来，还是从菌种和培养基上着手。求各位哥哥姐姐予以解惑，万分感激！

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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1楼 2012-04-03 12:09:33
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man9586

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 留级生2005 at 2012-04-03 20:34:04:
红曲黄有种类似调味品的气味，原因是此物为霉菌发酵产物，往往带有多种次级代谢产物（多为挥发性小分子有机物）因而带有特有气味。
红曲黄不易由红曲红调配出来，微生物代谢物中往往两者均含有些，但是由于色泽的 ...

原来这样，谢谢了。
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3楼2012-04-03 22:51:17
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
树树8013: 金币+2, 谢谢留级生版主解答交流。 2012-04-07 08:14:54
man9586: 金币+5, ★有帮助 2012-04-09 11:28:15
红曲黄有种类似调味品的气味，原因是此物为霉菌发酵产物，往往带有多种次级代谢产物（多为挥发性小分子有机物）因而带有特有气味。
红曲黄不易由红曲红调配出来，微生物代谢物中往往两者均含有些，但是由于色泽的深浅不容易进行调配。一般是从菌种和培养基上着手进行发酵。
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2楼2012-04-03 20:34:04
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