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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 求助一个傻傻的问题哦，嘿嘿
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beiqi1220

木虫 (初入文坛)

[求助] 求助一个傻傻的问题哦，嘿嘿

高温煮制后的蛋白还需不需要再用酶解一下，我想将蛋白变成肽，嘿嘿，恳请各位大虫们指点一下哦
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1楼 2012-03-29 00:10:30
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tao8852101

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
beiqi1220: 金币+2, ★有帮助, 好的，明白了，谢谢啦！ 2012-04-07 23:52:55
同意10楼。高温变性只是结构变化，而不会分解为肽，只有酶催化的水解才能将蛋白质变为肽。
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小朋友
12楼2012-04-06 10:11:57
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风雪一剑

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
beiqi1220: 金币+1, ★有帮助, 那我煮制之后还需要再酶解吗？酶解意义大吗？ 2012-03-29 22:27:31
sweety: 金币+1, 鼓励新虫应助 2012-04-04 04:06:04
蛋白煮后不就变性了吗 直接酶解就行吧

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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2楼2012-03-29 14:28:28
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xiaojun542

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
beiqi1220: 金币+1, ★有帮助, 那我煮制之后还需要再酶解吗？酶解意义大吗？ 2012-03-29 22:27:47
高温煮制后更利于酶解。
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3楼2012-03-29 16:03:46
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wjf008

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
beiqi1220: 金币+1, ★有帮助, 这个没考察过，我现在又煮制后的液体，需不需要再酶解一下，有意义吗？别做了无用功还被别人笑话哦,嘿嘿 2012-03-29 22:28:59
变性蛋白质酶解后的产物跟变性前是一样的么？
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4楼2012-03-29 16:09:38
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