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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 果酒香气模型
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qwd4083

金虫 (正式写手)

[求助] 果酒香气模型

请问下各位虫友，如果想对某一果酒进行香气分析，应该建立一个怎样的模型呢？是选取多少种香气成分作为分析对象比较好呢？选取的香气成分一定的时典型香气成分吗？请了解的朋友赐教，跪谢了！
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1楼 2012-03-28 09:46:40
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charles917

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
qwd4083: 金币+5, ★★★很有帮助 2012-03-28 22:42:49
先把果酒拿去做GC-MS分析，看下那些成分占地峰面积大，以此来挑选含量比较大的成分物质，这样就能选出典型的代表物质了，在此基础上，可以适当再选择其他香气物质，那种含量低，但是比较特征的
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2楼2012-03-28 11:29:23
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hazel369

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我觉得既然是对香气进行分析，肯定要选取香气物质，分析它们提供果酒的什么香气，或者怎么得到的，或者有哪些物质是提供这种酒区别于其他酒的香气。这种方面的类似文献应该有很多，建议找找文献看看，有一定套路的

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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3楼2012-03-29 09:54:22
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hazel369

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
树树8013: 金币+2, 专家考核, 谢谢专家交流讨论。 2012-03-29 19:24:56
我觉得既然是对香气进行分析，肯定要选取香气物质，分析它们提供果酒的什么香气，或者怎么得到的，或者有哪些物质是提供这种酒区别于其他酒的香气。这种方面的类似文献应该有很多，建议找找文献看看，有一定套路的

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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4楼2012-03-29 09:55:14
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qwd4083

金虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by hazel369 at 2012-03-29 09:55:14:
我觉得既然是对香气进行分析，肯定要选取香气物质，分析它们提供果酒的什么香气，或者怎么得到的，或者有哪些物质是提供这种酒区别于其他酒的香气。这种方面的类似文献应该有很多，建议找找文献看看，有一定套路的

好的 我再看些文献~~
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5楼2012-03-29 10:17:19
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