急！急！如何分离大豆油中的油脂和游离的脂肪酸 - 食品 - 粮油与蛋白

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木虫 (著名写手)

小飞虫

引用回帖:

20楼: Originally posted by daidai0124 at 2012-08-09 19:43:57
那甘一酯与甘二酯的极性强于脂肪酸？...

是的，因为羟基的存在。

每天进步一点点

21楼2012-08-10 23:35:18

木虫 (正式写手)

引用回帖:

21楼: Originally posted by majiaona at 2012-08-10 23:35:18
是的，因为羟基的存在。...

油脂中甘一酯和甘二酯的羟基不可能是游离的吧？而且油脂中基本上都是甘三脂

22楼2012-08-11 12:06:52

木虫 (著名写手)

小飞虫

★
hsd3521: 金币+1, 感谢交流，欢迎常来 2012-08-13 22:31:24

天然油脂里大概有95%的甘三酯，还有少部分甘一酯、甘二酯和游离脂肪酸及其他东西。甘一酯甘二酯因为有羟基（非游离），极性较大。

每天进步一点点

23楼2012-08-12 16:44:06

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