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淀粉遇碱变黄的原因是？
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yangfeigood
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【答案】应助回帖
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感谢参与，应助指数 +1
nesimon: 金币+3, 助人奖。 2012-03-18 20:39:39
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nesimon: 金币+3, 助人奖。 2012-03-18 20:39:39
| 这主要取决于淀粉本身的结构。淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色。 |
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