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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 为何说大豆经热处理可除去毒素
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jiabaoyu

新虫 (初入文坛)

[求助] 为何说大豆经热处理可除去毒素

为何说大豆经热处理可除去毒素
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1楼 2012-03-10 18:01:44
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yaojin891005

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
sweety: 金币+1, 鼓励新虫应助 2012-03-26 08:30:45
大豆加热可以使大豆蛋白质变性，同时破坏大豆的抗胰蛋白酶、尿素酶等有害物质，大豆加热不仅可去除豆腥味，还可防止腹泻。
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一份耕耘一份收获
8楼2012-03-11 15:11:57
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yuxin8860

金虫 (正式写手)
感谢参与，应助指数 +1
树树8013(应助指数-1): 2012-03-11 08:30:38
第一次听说，只知道大豆营养高！
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2楼2012-03-10 18:28:00
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yuqianjiuuan

木虫 (正式写手)
生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，否则会拉肚子啊。
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坚持就是胜利
3楼2012-03-10 19:12:48
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yuqianjiuuan

木虫 (正式写手)
抗胰蛋白酶和凝血酶在加热之后就会变性，所以就是你说的消毒。
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坚持就是胜利
4楼2012-03-10 19:14:18
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