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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 蔬菜制品中的微生物主要有哪些
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lanxin128

禁虫 (小有名气)
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1楼2012-03-05 09:08:34
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njhncn

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
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lanxin128(金币+3): ★有帮助 2012-03-07 20:28:19
是酸菜还是泡菜？没有经过杀菌及添加防腐剂，蔬菜携带的微生物就有可能。当然酸性条件会抑制或杀死一些微生物。具体可以查阅酸菜、泡菜中的微生物有哪些，可能有参考作用。
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7楼2012-03-06 13:36:38
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
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sweety(金币+2): 感谢专家应助 2012-03-05 09:37:03
lanxin128(金币+3): ★有帮助 2012-03-07 20:27:59
蔬菜熟食中的微生物菌种按照食品加工技术不同，食品种类不同，贮藏环境与方法不同，微生物种类不同，总的说这样的分类太过庞大了，而你可以考虑一般罐藏蔬菜中微生物检测或者常规的微生物检测方法。
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2楼2012-03-05 09:19:01
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lanxin128

禁虫 (小有名气)
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3楼2012-03-05 09:22:51
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by lanxin128 at 2012-03-05 09:22:51:
我做的是软罐头蔬菜制品，是酸性食品，如果还没有经过热力杀菌和添加防腐剂，一般都有样的菌在里面呢，因为我现在忙着交论文了，这块试验没时间做，所以想看看有没有做过这方面的同仁给点意见或者建议，谢谢

软罐头蔬菜制品，是酸性食品，一般有乳酸菌存在，当然酵母种类很多，还有嗜酸霉菌（耐渗），种类比较多，一般会经过常压杀菌处理的。因此微生物检测应当做常规检测如：大肠菌群及细菌总数等
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4楼2012-03-05 15:16:25
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