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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 如何红小豆的颜色更红？
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破茧成蝶

木虫 (正式写手)

[求助] 如何红小豆的颜色更红？

需要加工红小豆做成饼干了类食品，如何使它的颜色更加红润。磨成的粉末，并不是红色的；打成浆的流体物质颜色也不够红，只是淡红色，不够明显。

   求助各位，如何使它的产品呈现明显的红色？
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做个行动派！
1楼2012-02-27 10:47:25
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xiaojun542

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
加适量的食用碱看看。
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2楼2012-02-27 11:19:16
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
树树8013(金币+2): 图文并茂，谢谢专家交流解答。 2012-02-28 21:29:20
2楼说法不太认同，加酸吧！如柠檬酸等。
首先，红小豆的色素是天然复合色素，受到酸碱影响颜色会出现变化。如图
其次，加碱会影响口感（当然，发酵食品加入碱则口感影响较小），会产生不悦的口感；而适当的柠檬酸是大众消费者所欢迎的。
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世上无事，何须自扰
3楼2012-02-27 19:37:48
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破茧成蝶

木虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by mixi113 at 2012-02-27 19:37:48:
2楼说法不太认同，加酸吧！如柠檬酸等。
首先，红小豆的色素是天然复合色素，受到酸碱影响颜色会出现变化。如图
其次，加碱会影响口感（当然，发酵食品加入碱则口感影响较小），会产生不悦的口感；而适当的柠檬 ...

太感谢了，
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做个行动派！
4楼2012-02-28 13:45:44
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破茧成蝶

木虫 (正式写手)
引用回帖:
楼: Originally posted by xiaojun542 at 2012-02-27 11:19:16:
加适量的食用碱看看。

谢谢
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做个行动派！
5楼2012-02-28 13:46:19
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 破茧成蝶 at 2012-02-28 13:45:44:
太感谢了，

不用谢的！
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世上无事，何须自扰
6楼2012-02-28 16:34:15
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duwl58

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
如果仅从物理方式调整的话，减少豆瓣比例，红色定会增加！前提是成品的市场接受价格是否合算？
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老早在机械设计行业工作的初学者
7楼2012-02-29 07:37:09
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