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破茧成蝶

木虫 (正式写手)

[求助] 如何红小豆的颜色更红?

需要加工红小豆做成饼干了类食品,如何使它的颜色更加红润。磨成的粉末,并不是红色的;打成浆的流体物质颜色也不够红,只是淡红色,不够明显。

   求助各位,如何使它的产品呈现明显的红色?
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做个行动派!
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
树树8013(金币+2): 图文并茂,谢谢专家交流解答。 2012-02-28 21:29:20
2楼说法不太认同,加酸吧!如柠檬酸等。
首先,红小豆的色素是天然复合色素,受到酸碱影响颜色会出现变化。如图
其次,加碱会影响口感(当然,发酵食品加入碱则口感影响较小),会产生不悦的口感;而适当的柠檬酸是大众消费者所欢迎的。


世上无事,何须自扰
3楼2012-02-27 19:37:48
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查看全部 7 个回答

xiaojun542

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
加适量的食用碱看看。
2楼2012-02-27 11:19:16
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破茧成蝶

木虫 (正式写手)

引用回帖:
3楼: Originally posted by mixi113 at 2012-02-27 19:37:48:
2楼说法不太认同,加酸吧!如柠檬酸等。
首先,红小豆的色素是天然复合色素,受到酸碱影响颜色会出现变化。如图
其次,加碱会影响口感(当然,发酵食品加入碱则口感影响较小),会产生不悦的口感;而适当的柠檬 ...

太感谢了,
做个行动派!
4楼2012-02-28 13:45:44
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破茧成蝶

木虫 (正式写手)

引用回帖:
: Originally posted by xiaojun542 at 2012-02-27 11:19:16:
加适量的食用碱看看。

谢谢
做个行动派!
5楼2012-02-28 13:46:19
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