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铁虫 (初入文坛)

[求助] 果汁饮料中单宁的测定

请问有没有谁测过果汁饮料中的单宁含量，我采用各种方法测定，可在实验过程中发现脱单宁和未脱单宁的果汁单宁含量几乎没有差别（但品尝结果相差却很大），这是怎么回事呢，是测定方法的问题吗？我采高锰酸钾滴定。甲醛盐酸缩合法，香草醛甲醇法和普鲁士蓝法，请高手赐教。

1楼 2012-02-26 10:25:46

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铁杆木虫 (著名写手)

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单宁测定方法很多，采用标准品制作标准曲线的方法要好些，其次是高锰酸钾滴定法，误差就大些了，由于单宁在果汁饮料中对风味具有较大影响，因此仅仅含有少量的单宁就会对风味产生影响，而单宁又有多种分类，所以除去单宁的方法或技术手段就很重要了。

2楼2012-03-06 09:00:37

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