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nodkiller

新虫 (初入文坛)

[求助] 关于一个美拉德实验的设计

非生物食品专业人士,只是想设计一个简单实验:

我想用牛血清蛋白(BSA)固定在环氧乙基芯片或者醛基芯片上,然后放入葡萄糖溶液中,请问BSA与葡萄糖之间的美拉德反应还能进行吗?会收到什么影响吗?是不是常温下也可以进行?
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
肯定会发生反应的,因为,羰胺反应是在温度、湿度非常广泛的条件下均可发生的,如果想杜绝,必须抽干水分、避免空气、冷冻,否则,一定会发生,只不过是快慢的问题
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
3楼2012-04-13 09:11:59
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
美拉德实验实质是羰基与氨基之间发生的缩合反应,只要这两个基团未被屏蔽,羰氨反应就可以在适宜的条件下发生反应,试验设计中应该考虑羰氨反应的影响条件如温度、湿度、PH等。祝好运!
2楼2012-02-19 21:20:04
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