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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 关于一个美拉德实验的设计
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nodkiller

新虫 (初入文坛)

[求助] 关于一个美拉德实验的设计

非生物食品专业人士，只是想设计一个简单实验：

我想用牛血清蛋白（BSA）固定在环氧乙基芯片或者醛基芯片上，然后放入葡萄糖溶液中，请问BSA与葡萄糖之间的美拉德反应还能进行吗？会收到什么影响吗？是不是常温下也可以进行？
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1楼 2012-02-19 10:52:47
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
美拉德实验实质是羰基与氨基之间发生的缩合反应，只要这两个基团未被屏蔽，羰氨反应就可以在适宜的条件下发生反应，试验设计中应该考虑羰氨反应的影响条件如温度、湿度、PH等。祝好运！
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2楼2012-02-19 21:20:04
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
肯定会发生反应的，因为，羰胺反应是在温度、湿度非常广泛的条件下均可发生的，如果想杜绝，必须抽干水分、避免空气、冷冻，否则，一定会发生，只不过是快慢的问题
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
3楼2012-04-13 09:11:59
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