| 查看: 2112 | 回复: 4 | ||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | ||
[求助]
【求助】关于鱼肉中肌红蛋白的问题
|
||
|
本人研究鲣鱼（低值金枪鱼）鱼肉蒸煮后在冷冻保藏期间颜色的变化（真空包装后在不同低温下保藏，据悉鲣鱼鱼肉煮熟后保藏颜色会变得越来越差）及其产生的原因。 所以想从肌红蛋白这块研究，只知道肌肉中的肌红蛋白在高温下其珠蛋白部分变性，血红素的第6个配位键并与烟酰胺等碱基结合。有没有方法可以提取和检测熟鱼肉中肌红蛋白（已变性）及其衍生物（血色原，高铁血色原等）的含量。 并且有什么关于熟鱼肉颜色方面的比较经典的文献或书本可以介绍的。 |
回复此楼» 猜你喜欢
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有210人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有1人回复
-
钙离子的存在形式
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 220个绝对离不了的生活窍门
已经有14人回复
- 【分享】世界公认的26种最抗衰老食物【已搜索无重复】
已经有24人回复
3楼2012-02-11 12:07:09
留级生2005
铁杆木虫 (著名写手)
- 食品EPI: 6
- 应助: 306 (大学生)
- 贵宾: 0.389
- 金币: 6742.9
- 散金: 156
- 红花: 17
- 沙发: 2
- 帖子: 2913
- 在线: 221.6小时
- 虫号: 1376479
- 注册: 2011-08-22
- 专业: 食品加工学基础
2楼2012-02-11 11:50:02
留级生2005
铁杆木虫 (著名写手)
- 食品EPI: 6
- 应助: 306 (大学生)
- 贵宾: 0.389
- 金币: 6742.9
- 散金: 156
- 红花: 17
- 沙发: 2
- 帖子: 2913
- 在线: 221.6小时
- 虫号: 1376479
- 注册: 2011-08-22
- 专业: 食品加工学基础
4楼2012-02-12 21:35:00
红景天水
木虫 (正式写手)
- 食品EPI: 1
- 应助: 61 (初中生)
- 贵宾: 0.09
- 金币: 2513.2
- 散金: 4
- 红花: 4
- 帖子: 796
- 在线: 107.1小时
- 虫号: 591132
- 注册: 2008-09-01
- 性别: MM
- 专业: 食品加工学基础
5楼2012-02-13 08:31:16
