| 查看: 2137 | 回复: 4 | ||
[求助]
【求助】关于鱼肉中肌红蛋白的问题
|
|
本人研究鲣鱼（低值金枪鱼）鱼肉蒸煮后在冷冻保藏期间颜色的变化（真空包装后在不同低温下保藏，据悉鲣鱼鱼肉煮熟后保藏颜色会变得越来越差）及其产生的原因。 所以想从肌红蛋白这块研究，只知道肌肉中的肌红蛋白在高温下其珠蛋白部分变性，血红素的第6个配位键并与烟酰胺等碱基结合。有没有方法可以提取和检测熟鱼肉中肌红蛋白（已变性）及其衍生物（血色原，高铁血色原等）的含量。 并且有什么关于熟鱼肉颜色方面的比较经典的文献或书本可以介绍的。 |
回复此楼» 猜你喜欢
273农学求调剂
已经有0人回复
-
一志愿上海海洋大学083200,303分求调剂
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有124人回复
-
食品科学调剂交流
已经有0人回复
-
食品学硕362求调剂
已经有3人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业
已经有10人回复
-
食品调剂08考数学可调
已经有0人回复
-
食品工程调剂
已经有2人回复
-
09，食品与营养272求调剂
已经有0人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 220个绝对离不了的生活窍门
已经有14人回复
- 【分享】世界公认的26种最抗衰老食物【已搜索无重复】
已经有24人回复
留级生2005
铁杆木虫 (著名写手)
- 食品EPI: 6
- 应助: 306 (大学生)
- 贵宾: 0.389
- 金币: 6742.9
- 散金: 156
- 红花: 17
- 沙发: 2
- 帖子: 2913
- 在线: 221.6小时
- 虫号: 1376479
- 注册: 2011-08-22
- 专业: 食品加工学基础
2楼2012-02-11 11:50:02
3楼2012-02-11 12:07:09
留级生2005
铁杆木虫 (著名写手)
- 食品EPI: 6
- 应助: 306 (大学生)
- 贵宾: 0.389
- 金币: 6742.9
- 散金: 156
- 红花: 17
- 沙发: 2
- 帖子: 2913
- 在线: 221.6小时
- 虫号: 1376479
- 注册: 2011-08-22
- 专业: 食品加工学基础
4楼2012-02-12 21:35:00
红景天水
木虫 (正式写手)
- 食品EPI: 1
- 应助: 61 (初中生)
- 贵宾: 0.09
- 金币: 2513.2
- 散金: 4
- 红花: 4
- 帖子: 796
- 在线: 107.1小时
- 虫号: 591132
- 注册: 2008-09-01
- 性别: MM
- 专业: 食品加工学基础
5楼2012-02-13 08:31:16
