24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
汕头大学海洋科学接受调剂
查看: 1394  |  回复: 4

a3501058

银虫 (小有名气)

[求助] 饼干中添加了可可粉后饼干就变得不酥松了,是怎么回事呢?

饼干会比较硬,求大虾指导
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐,对您同样有帮助:

已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
a3501058(金币+1): 2011-12-14 20:52:37
饼干酥松原因主要有:1.油脂降低面筋蛋白形成大网络结构。
2.韧性饼干中含有大量气体减少面筋蛋白网络结构的相互作用。
3.使用低筋粉。
从你提供的信息来看,因为可可粉极易吸潮,水分会使面筋蛋白局部缔合为大网络结构,口感变硬。
2楼2011-12-14 11:30:29
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

a3501058

银虫 (小有名气)

我是做酥性饼干,而且我的可可粉加的很少,才占面粉的5%,可是效果很明显,而且我的操作肯定没起筋。
3楼2011-12-14 20:50:55
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

a3501058(金币+2): 2011-12-15 18:04:34
还有一种情况需要考虑,可可中含有生物碱类物质如可可碱,可以与蛋白质反应生成大分子复合物,可以使制品口感变劣。
4楼2011-12-15 11:05:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

swh1231

木虫 (正式写手)

可可粉吸收了部分糖油导致的,适当增加糖油水的添加量。
分享知识,提升内涵。
5楼2013-01-24 13:31:55
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 a3501058 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 求调剂推荐 +3 小聂爱学习 2026-04-14 3/150 2026-04-14 20:18 by AIModeling
[考研] 085400电子信息类(川大控制工程)求调剂可跨专业 求老师联系 +6 626776879 2026-04-08 6/300 2026-04-14 20:09 by gwjxiaolang
[考研] 08工学 309分求调剂 +12 Yin DY 2026-04-08 12/600 2026-04-14 17:49 by lhj2009
[考研] 335求调剂 +19 想上岸呀!! 2026-04-12 21/1050 2026-04-14 16:23 by Art1977
[考研] 290求调剂 +21 luoziheng 2026-04-10 23/1150 2026-04-14 15:49 by zs92450
[考研] 材料085601调剂 +32 何润采123 2026-04-10 34/1700 2026-04-14 08:47 by 木木mumu~
[考研] 考研求调剂 +12 子木呐 2026-04-12 13/650 2026-04-14 01:19 by 王珺璞
[考研] 一志愿211 0703化学 346分求调剂 +26 土豆er? 2026-04-09 29/1450 2026-04-13 15:15 by 独醉梦孤城
[考研] 0854调剂 +10 长弓傲 2026-04-11 11/550 2026-04-13 10:38 by wp06
[考研] 一志愿0807 数一英一 313 有没有二轮调剂 +12 emokidd 2026-04-08 13/650 2026-04-13 08:32 by lhj2009
[考研] 339求调剂 +8 hanwudada 2026-04-11 9/450 2026-04-12 15:36 by laoshidan
[考研] 一志愿厦大0856,306求调剂 +15 Bblinging 2026-04-11 15/750 2026-04-11 22:53 by 314126402
[考研] 调剂 +10 只叙离别辞 2026-04-09 12/600 2026-04-11 20:57 by 逆水乘风
[考研] 297求调剂 +9 Kwgyz 2026-04-09 9/450 2026-04-11 10:09 by zhq0425
[考研] 284求调剂 +12 archer.. 2026-04-10 13/650 2026-04-11 08:44 by zhq0425
[考研] 一志愿沪9,326生物学求相关专业调剂 +4 刘墨墨 2026-04-09 4/200 2026-04-10 12:07 by pengliang8036
[考研] 材料专硕(0856) 339分求调剂 +9 哈哈哈鹅哈哈哈 2026-04-09 10/500 2026-04-09 20:01 by Orcid
[考研] 311求调剂 +6 surte 2026-04-08 13/650 2026-04-09 14:00 by surte
[考研] 086004 求调剂 309 +7 Yin DY 2026-04-08 7/350 2026-04-09 13:59 by Delta2012
[考研] 生物学学硕,初试351分,求调剂 +4 …~、王…~ 2026-04-08 5/250 2026-04-08 21:49 by limeifeng
信息提示
请填处理意见