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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 酸奶做引子在暖气片上用牛奶制备酸奶可行否？
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楼1970-01-01 08:00:00
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wjgang728

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

楼主试试就明白了，一次一个，方便快捷，不耽误第二天喝酸奶
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我相信大家，希望多多指点。谢谢！
13楼2011-12-08 09:44:54
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
lovibond(金币+1): 鼓励应助 2011-12-07 09:10:09
这里提供你一个简单的加工技术，新鲜牛奶---加热杀菌---冷却至40度---加入酸奶发酵剂---发酵2-4小时----0-4度条件下后熟30分钟即可。
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2楼2011-12-06 22:13:06
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仲夏夜的蛐蛐

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
1楼: Originally posted by 德克-德克 at 2011-12-06 22:08:12:
RT

只要稳定稳定维持在41度即可 一般发酵20-24h
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梅花香自苦寒来！
3楼2011-12-06 23:14:06
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roydxy

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
lovibond(金币+1): 鼓励新虫发帖 2011-12-07 09:10:27
用市售酸奶做引子是可以的，但是最多用1次，再用下去，会出现很多酵母，导致产气，不能正常酸化和凝乳。

建议你将加了 酸奶和蔗糖 的鲜牛奶放到 电饭煲 中，设在 保湿档， 一般8~10个小时就可以了。


P。S：自制的酸奶一般酸度不够，且没有均质的过程，喝起来口感不好，还是建议买超市的酸奶会好一点
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4楼2011-12-06 23:24:01
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