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jianghejian

铁虫 (小有名气)

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[交流] 求助：乳化冷却之后水析出

Sample Text如题，我在做原油乳化的时候，是50℃，这时候能购乳化，
但是拿出来冷却之后，水析出了。
求教，这是为什么，说明我的乳化剂的极性强还是弱？
小弟不甚感激！

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1楼 2011-11-30 21:47:01

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jianghejian

铁虫 (小有名气)

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送鲜花一朵

引用回帖:

6楼: Originally posted by 人在书城 at 2011-12-03 11:03:55:
这里面有一个概念，就是说搅拌的作用是促进两相均匀混合，正如我们日常做乳化体系一样，它的作用可能导致乳化；但是也有可能导致破乳，如酸奶在冷藏后发酵过程前也有个搅拌破乳的过程，在这里搅拌过程相当于离心 ...

谢谢高人回答指教。。。

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10楼2011-12-07 16:13:39

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人在书城

金虫 (著名写手)

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★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
jianghejian(金币+1):谢谢参与
jianghejian(金币+1): 2011-12-01 12:42:16
blueboy(金币+3): 鼓励交流。 2011-12-02 20:37:22
blueboy(金币+3): 鼓励交流。 2011-12-02 20:37:23

可能原因：
1、乳化剂用量不合适，算一下HLB指，测下所用乳化剂cmc值。
2、乳化剂极性太强。以水包油型乳化体系为例，高温下破坏水与亲水端的氢键，依靠强力搅拌可以乳化。低温下，乳化剂的亲水性造成氢键缔合强于乳化包被，破乳
3、还有种可能，你的额乳化剂不纯，含酸、碱、盐、醇等都容易破乳

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2楼2011-12-01 09:10:47

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