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【转贴】感官分析【已搜索无重复】
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感官分析目前在国内研究不多，外文资料很多，特献上 感官分析手册及GB [ Last edited by 幻影无痕 on 2007-7-20 at 07:53 ] |
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 食品类～ |
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www.foodnetbase.com最新出版的外文书目 Modern Food Microbiology (6th Edition) 现代食品微生物学 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=9645&fromuid=10459 Essentials of Food Sanitation 食品消毒学 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=5324&fromuid=10459 Foodborne Pathogens-Hazards Risk Analysis and Control 食品中的致病菌：危害、风险分析和控制 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=9760&fromuid=10459 Microbiological Risk Assessment in Food Processing http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=9642&fromuid=10459 实验室生物安全手册 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=9985&fromuid=10459 微生物自学教材－Microbiology Demystified http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=9741&fromuid=10459 Laboratory Exercises in Microbiology 图文并茂－微生物实验练习 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=9720&fromuid=10459 |
2楼2007-01-14 00:35:34
3楼2007-01-24 15:25:39
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(R) The Flavour Profile Method (Arthur D. Little) This method was developed by Arthur. D. Little in the late 1940’s early 1950’s. It uses a panel of 4-6 trained panellists. Panellists are selected by screening for sensory acuity, interests, attitude and availability. A vocabulary is developed by exposure to a wide range of products from the product category to be assessed. The list is then reviewed and refined and reference standards and definitions applied to each term. The panellists examine the products and the results are reported to the panel leader. Through discussion in an open session lead by the panel leader, a consensus decision is reached for each sample. Aroma, flavour and amplitude, which is the balance or blending of the flavour, is assessed in this way. The scales used with this technique involve the use of numbers and symbols and therefore cannot be analysed statistically. This method is therefore a qualitative descriptive test. The main disadvantage with this type of test is that a dominant panel member or the panel leader could easily influence the panels decision. (R) Profile Attribute Analysis The Flavour Profile method was renamed the Profile Attribute Analysis with the introduction of numerical scales. Mean scores could then be calculated and the data statistically analysed. However consensus methods are still employed by some people. Again, this runs the risk of a result being skewed by a dominant personality in the group. (R) The Texture Profile Method This method was developed at General Foods in the 1960’s. It was based on the principles of the Flavour Profile method to assess the textural characteristics of a product. Textural characteristics are categorised into three groups, mechanical, geometrical and ‘other’ characteristics. 1. Mechanical: relating to the reaction of food to stress eg. hardness, chewiness and adhesiveness 2. Geometrical characteristics: relating to the size, shape and orientation of the particles within the food eg. grainy, fibrous and aerated 3. Other characteristics: relating to the perception of the moisture and fat contents of the food The order in which the characteristics are assessed is also very important. The order of assessment is first bite, “chewing” or masticatory second phase and residual or third phase. Panellists are selected on their ability to discriminate between textural differences in the product area to be trained. Six to ten panellists are suggested. Standardised terminology and rating scales are used for the assessments and each scale point is anchored with a specific food. Initially the technique used an expanded version of the Flavour Profile scale, however more recently category and line scales have been used. Panellists each make their own individual judgement and then depending on the type of scale used, a consensus decision is reached or statistical analysis is performed on the data. (R) Quantitative Descriptive Analysis (QDA ) This method of descriptive analysis was developed in the 1970’s. Ten to twelve panellists are selected by screening for ability to discriminate between products, their ability to verbalise their perceptions and to work as a group. The first step is to expose the panellists to a wide range of products from the product category to be assessed. Each panellist individually lists as many descriptive words possible that describe differences between the products. Hedonic terms such as nice, good, bad, etc are not allowed. Through a group discussion, the list of descriptive words is narrowed down to remove duplications and redundant terms until a standardised vocabulary is reached. This standardised vocabulary then needs to be defined with verbal definitions or reference standards and anchor points for the scale agreed upon. The panel also decides the order in which the terms are to be assessed. During this process the panel leader only acts to facilitate the discussion and provide references but does not influence or lead the panel. Trial evaluations are then carried out using the agreed vocabulary and refinements may be made until the panel is happy with the terms used. The panel leader evaluates the results from these trial sessions and once confident the results are reliable andrepeatable the actual assessment can take place. The assessment and trial sessions are completed in sensory booths following the basic principles of sensory evaluation. An unstructured 6-inch or 15cm line scale is used to measure the intensities of the agreed characteristics. Several replicates (3+) are required to validate the data. Data is then analysed using an analysis of variance. The results are often displayed visually on a spider web or star diagram. Other Methods Other methods which you may come across in literature but which will not be discussed in detail in this workshop are: Spectrum Method This is a descriptive analysis technique developed by Civille to cover any or all of appearance, aroma, flavour, texture or sound characteristics. Panellists use a standardised lexicon of terms to evaluate the products. This method requires extensive training of the panel to use standardised scales anchored with multiple reference points and panellists are trained to use the scale identically. Data is analysed in a similar way to QDA. Time Intensity This is used to track the changes in perception of a particular attribute of a product over time. For example you might rate the intensity of mint flavour perceived in chewing gum over a 3 minute period. This can be measured using pencil and paper or using one of the sensory software packages with time intensity facilities. Free Choice Profiling Unlike other descriptive testing techniques this method does not use an agreed vocabulary to assess the samples. Each panellist generates their own list of terms and scales, although they must use these consistently for all samples. The data from this type of assessment is then analysed using Generalised Procrustes analysis. The main advantage of this technique is the time saved on training a panel, however interpretation of individual attributes can be subjective as the terms are not defined as with other descriptive testing methods. |
4楼2007-02-01 13:10:09
5楼2007-02-01 19:34:21
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Selection for Descriptive Testing (Australian Standard 2542.1.3 - 1995) Recruitment Panel members are usually recruited from staff in laboratories, offices and the plant of a company. Some companies test their products at a different company facility. External panellists may also be recruited from the community nearby if the sensory panel work is going to be very time consuming. Talks, circulars, noticeboards or personal invitations may be used to recruit potential panellists. Information should be provided to the prospective panellists concerning the application of sensory evaluation, what will be involved for the panellists and the envisaged work program. Pre-screening questionnaire Potential panellists need to complete a pre-screening questionnaire to obtain background information on their: interest in participating in the screening and training program as well as ongoing work availability general good health (note any illnesses or allergies and permanent impairment to the senses) any food idiosyncrasies (strong food dislikes or reactions to foods) other information that might be relevant (age, sex, nationality, cultural and religious background, previous sensory experience, smoking habits) Panellists should not be asked to assess a food that they dislike. In a company situation, distribute questionnaires for employees to fill in, detailing the abovecriteria. If you make all the questions optional you will find that the majority of people respond truthfully. Pre-screening questionnaires can also be used to select individuals who can describe sensory concepts. Record all the information you receive in some form of database. Based on the above criteria, decide which prospective panellists are to proceed in the screening process. Interview Individual interviews are required to determine whether prospective panellists will work well in a group situation as well as for the analytical approach required in descriptive testing. An interview is also used to confirm interest and availability. For a descriptive sensory panel, there is a large investment involved in terms of both time and money. It is best to complete a thorough screening process rather than training unsuitable subjects. During the selection process, it is important to make note of both attendance and personalities of panellists. A panellist who is repeatedly late or unavailable can be more trouble than they are worth. Someone who distracts other panellists by talking or making comments, despite repeated requests to remain silent while testing, is a liability, not an asset. However, it is recognised that the best panellists available may need to be used although they may not necessarily meet all the requirements. Sensory screening tests Screening is completed to obtain information on prospective panellists who need to be able to: Detect differences in attributes present and their intensities Describe the attributes using verbal descriptors and scaling methods for the different intensities Be able to recall and apply attribute references when requiredPrior to the first screening test, a preliminary session is a good idea to set the rules that may need to be enforced politely but firmly. |
6楼2007-02-08 18:29:31
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Bilateral test Two drinks ‘A’ and ‘B’, are offered to a panel of 30 assessors. The two samples are presented under a random number, eg: ‘789’ and ‘379’. The test supervisor accepts a 5% level of significance (ie: P< 0.05%). He does not know which of the two samples contains more sugar. Question: Which sample is sweeter? Replies 18 opt for sample ‘A’ 12 opt for sample ‘B’ From Table 4 it can be concluded that there is no significant difference in the sweetness of the two drinks. Unilateral test Two drinks, ‘A’ and ‘B’, are offered to a panel of 30 assessors. The two samples are presented under a random number eg: ‘789’ and ‘379’. The test supervisor accepts a 1% level of significance (ie: P<0.01%). He knows that drink ‘A’ contains more sugar than drink ‘B’. Question: Is sample ‘A’ sweeter than sample ‘B’? Replies 22 yes and 8 No. From Table 3, it can be concluded that drink ‘A’ is significantly sweeter than drink’B’. Advantages/Disadvantages See paired preference. Applications Product Development Quality Control Shelf Life Measurement |
9楼2007-03-08 23:57:54
10楼2007-03-25 00:33:38
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感官分析 GB 10221.1—88 本标准参照采用国际标准ISO 5492/1～6《感官分析──词汇》。 1 主题内容和适用范围 本标准规定了感官分析的一般性术语。 2 术语及其定义 2.1 感官分析（感官评价；感官检验；感官检查） sensory analysis（sensory evaluation；sensory test；senso- ry examination） 用感觉器官检查产品的感官特性。 2.2 感官特性 organoleptic attribute------可由感觉器官感知的产品特性。 2.3 评价员 assessor------参加感官分析的人员。分为初级评价员、优选评价员和专家。 2.4 初级评价员 primary assessor------具有一般感官分析能力的评价员。 2.5 优选评价员 selected assessor------具有较高感官分析能力的评价员。 2.6 专家 expert------对某种产品具有丰富经验，能独立地或在评价小组内进行该产品感官分析的优选评价员。 2.7 评价小组 panel------参加感官分析的评价员组成的小组。 2.8 品尝 tasting------主要用嘴评价食品的感官特性。 2.9 品尝员 taster------主要用嘴评价食品感官特性的评价员。 2.10 接受 acceptance------特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。 2.11 可接受性 acceptability------根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意接受某种产品的状况。 2.12 厌恶 aversion------一种令人讨厌的感觉。它使人躲避产生这种感觉的刺激。 2.13 区别 discrimination------从两种或多种刺激中定性判别或定量区分的行为。 2.14 食欲 appetite------食用食物的欲望所表现的生理状态。 2.15 开胃 appetising------增进食欲。 2.16 可口性 palatability------能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。 2.17 心理物理学 psychophysics------研究物理刺激和它所引起的相应的感官反应之间关系的学科。 2.18 嗅觉测量 olfactometry------对嗅觉敏感性的测量。 2.19 气味测量 odorimetry------对物质气味特性的测量。 2.20 嗅觉测量仪 olfactometer------用于可再现条件下向评价员显示嗅觉刺激的仪器。 GB 10221.2—88 本标准参照采用国际标准ISO 5492/1～6《感官分析──词汇》。 1 主题内容和适用范围：本标准规定了感官分析与感觉有关的术语。 2 术语及其定义 2.1 感受器 receptor------感觉器官的某一部分，它对特定的刺激产生反应。 2.2 刺激 stimulus------能兴奋感受器的因素。 2.3 感觉 sensation------个别感官刺激效应。 2.4 知觉 perception------单一或多种感官效应所形成的整体意识。 2.5 味觉 taste------口腔内味蕾对味道刺激的感觉。 注：该术语不用于表示味感、嗅感和三叉神经感的复合感觉。如果该术语被非正式地用于这种含义，那它总是与某种 修饰词连用。例如发霉的味道，草莓的味道，软木塞的味道等。 2.6 酸感 sour------嗅觉和（或）味觉的复合感觉。这种感觉一般是由于有机酸的存在而产生的。 2.7 尝味 gustation------味觉功能。 2.8 嗅觉 olfaction------气味刺激鼻腔内嗅觉细胞而产生的感觉。 2.9 嗅 to smell------感受或试图感受某种气味。 2.10 敏感性 sensitivity------感觉器官感受、识别和（或）区别一种或多种刺激的能力。 2.11 强度 intensity------感受到的感觉的大小或者引起这种感觉的刺激的大小。 2.12 动觉 kinesthesis------因运动产生对样品的压力而引起的感觉（例如咬苹果，用手指检验奶酪等）。 2.13 肤觉 skin sensation------由皮肤中的感受器感受到的触、热、冷、痛等感觉。 2.14 手感 handfeel------动觉与肤觉的综合感觉。手感可提供关于弹性、软、硬、光滑、粗糙、大小、重量、温度等物质属性的 信号。 2.15 视觉 visual sensation------光线进入眼睛后产生的感官印象，由此辨别外部世界的差异。 2.16 颜色 colour （1）不同波长的光线对视网膜的刺激而产生的感觉。 （2）不同波长的光线对视网膜的刺激而产生的样品的特性。 2.17 听觉 auditory sensation------声波进入耳朵后产生的感官印象。 2.18 感官适应 sensory adaptation------由于受连续的和（或）重复刺激而使感觉器官的敏感性暂时改变。 2.19 感官疲劳 sensory fatigue------敏感性降低的感官适应反映。 2.20 味觉缺失 ageusia------对味道刺激缺乏敏感性。味觉缺失可能是全部的或部分的，永久的或暂时的。 2.21 嗅觉缺失 anosmia------对嗅刺激缺乏敏感性。嗅觉缺失可能是全部的或部分的，永久的或暂时的。 2.22 嗅觉过敏 hyperosmia------对一种或几种嗅刺激超常的敏感。 2.23 嗅觉减退 hyposmia------对一种或多种嗅刺激的敏感性减退。 2.24 色觉障碍 dyschromalopsia------与标准观察者比较有显著差异的颜色视觉缺陷。 2.25 假热效应 pseudothermal effects------对某种物质不是由于它本身的温度而产生的冷热感觉。例如对辣椒产生热感觉，对薄荷产生冷感觉。 2.26 拮抗效应 antagonism------两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平低于预期的每种刺激各自效应的叠加。 2.27 协同效应 synergism-------两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平超过预期的每种刺激各自效应的叠加。 2.28 掩蔽 masking------由于同时进行两种或两种以上的刺激而降低了其中某种刺激的强度或使对该刺激的感受发生改变。 2.29 对比效应 contrast effect------提高了对两个同时的或连续的刺激的差别的反应。与收敛效应相反。 2.30 收敛效应 convergence effect------降低了对两个同时的或连续的刺激的差别的反应。与对比效应相反。 2.31 阈 threshold------见定义2.32到2.37。阈总是与一个修饰词连用。 2.32 刺激阈；觉察阈 stimulus threshold;detection threshold------引起感觉所需要的感官刺激的最小值。这时不需要识别出是一种什么样的刺激。 2.33 识别阈 recognition threshold------感知到的可鉴别的感官刺激的最小值。 2.34 差别阈 difference threshold------对刺激的强度可感觉到差别的最小值。 2.35 最大阈 terminal threshold------一种强烈的感官刺激的最小值，超过此值则不能感知刺激强度的差别。 2.36 阈下的 sub-threshold------低于所指阈的刺激。 2.37 阈上的 supra-threshold------超过所指阈的刺激。 |
11楼2007-04-09 15:14:22
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Quantitative Descriptive Analysis (QDA ) This method of descriptive analysis was developed in the 1970’s. Ten to twelve panellists are selected by screening for ability to discriminate between products, their ability to verbalise their perceptions and to work as a group. The first step is to expose the panellists to a wide range of products from the product category to be assessed. Each panellist individually lists as many descriptive words possible that describe differences between the products. Hedonic terms such as nice, good, bad, etc are not allowed. Through a group discussion, the list of descriptive words is narrowed down to remove duplications and redundant terms until a standardised vocabulary is reached. This standardised vocabulary then needs to be defined with verbal definitions or reference standards and anchor points for the scale agreed upon. The panel also decides the order in which the terms are to be assessed. During this process the panel leader only acts to facilitate the discussion and provide references but does not influence or lead the panel. Trial evaluations are then carried out using the agreed vocabulary and refinements may be made until the panel is happy with the terms used. The panel leader evaluates the results from these trial sessions and once confident the results are reliable andrepeatable the actual assessment can take place. The assessment and trial sessions are completed in sensory booths following the basic principles of sensory evaluation. An unstructured 6-inch or 15cm line scale is used to measure the intensities of the agreed characteristics. Several replicates (3+) are required to validate the data. Data is then analysed using an analysis of variance. The results are often displayed visually on a spider web or star diagram. |
12楼2007-04-23 00:11:16
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Sensory screening tests Screening is completed to obtain information on prospective panellists who need to be able to: Detect differences in attributes present and their intensities Describe the attributes using verbal descriptors and scaling methods for the different intensities Be able to recall and apply attribute references when requiredPrior to the first screening test, a preliminary session is a good idea to set the rules that may need to be enforced politely but firmly. |
13楼2007-04-29 23:38:46
14楼2007-04-30 09:57:32
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Pre-screening questionnaire Potential panellists need to complete a pre-screening questionnaire to obtain background information on their: interest in participating in the screening and training program as well as ongoing work availability general good health (note any illnesses or allergies and permanent impairment to the senses) any food idiosyncrasies (strong food dislikes or reactions to foods) other information that might be relevant (age, sex, nationality, cultural and religious background, previous sensory experience, smoking habits) Panellists should not be asked to assess a food that they dislike. In a company situation, distribute questionnaires for employees to fill in, detailing the abovecriteria. If you make all the questions optional you will find that the majority of people respond truthfully. Pre-screening questionnaires can also be used to select individuals who can describe sensory concepts. Record all the information you receive in some form of database. Based on the above criteria, decide which prospective panellists are to proceed in the screening process. |
15楼2007-05-03 00:27:31
16楼2007-05-03 21:11:25
17楼2007-05-03 21:11:59
18楼2007-05-12 19:58:02
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综合考察目前我国调味品包装仍然呈现几大显著特点：玻璃瓶仍然占酱油、醋包装的主导地位；盐制品纸盒式包装是革新走向；PET广口瓶有望成为酱类包装主要方式。 酱油、醋包装酱油、醋可以算是液体调味品中的代表，这类调味品还有很多种，如料酒和调味油等。玻璃瓶确有其优点：透明、阻隔性好、价低，便于重复使用。 近年来情况发生了很大变化，玻璃瓶一统天下的格局已被打破，塑胶袋、PET瓶和PE桶相继进入液体调味品市场。PET瓶在规模容量上与玻璃瓶相仿，但较之玻璃瓶更轻便并有更好光泽，并有可供反复使用的瓶盖；PE桶一般容量较大，适合消费比较快的场合，重复封合性也非常好；而PE袋则提供了更好的经济性。 |
19楼2007-05-18 00:08:17
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食品感官评价的影响因素 -------------------------------------------------------------------------------- 2006年10月12日 阅读次数: 503 默认字体 9pt 10pt 11pt 12pt 13pt 14pt 15pt 16pt 17pt 18pt 20pt 25pt 在进行食品感官评价试验的操作时，感官环境的控制是非常重要的，它能干扰或影响食品的感官评价结果。 一、感官评价的环境。评价室应保证无味，有良好的通风和换气设备，略微的正气压能降低从样品制备区传来的气味。 二、感官评价的工作状态。在进行感官评价期间，感官评价员不应处在饥饿的状态，精神疲惫也会影响评价结果。评价员应保证周身的无味，并且不能互相之间进行沟通。 三、食品样品的制备与呈送。样品参数中的每一个最好标准化，评价应使用相同的容器，每次检验的编码不应相同。 四、感官评价员的选择、代表性及感官能力。感官评价员的选择是确定可靠数据的保障，一般选用公司内部或部门外部的成员。能力则包括敏感度、稳定度及表达能力能。 五、感官评价的时间。在吃饭后一个小时内不能进行感官评价，也就是上午九点到十二点和下午二点到五点为最佳品评时间。 摘自《肉类研究》作者：邵春凤 |
20楼2007-05-19 00:17:53
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科学家发现糖尿病遗传基因 -------------------------------------------------------------------------------- 2007年3月1日 阅读次数: 245 新闻作者:admin 默认字体 9pt 10pt 11pt 12pt 13pt 14pt 15pt 16pt 17pt 18pt 20pt 25pt （华盛顿路透电）科学家声称，已经发现Ⅱ型糖尿病70%的遗传风险跟DNA（脱氧核糖核酸）的五个区段有关。这一发现将有助于研究糖尿病的成因和疗法。 他们发现在四个区的基因改变会显著增加患病风险，还证实第五个区、一种叫做TCF7L2基因的变异跟糖尿病有关系。 这个国际研究小组在《自然》杂志发表报告说，他们的发现将帮助寻找Ⅱ型糖尿病的原因和治疗方法，而且有助于筛选人类染色体找出致病基因。 伦敦帝国学院的弗洛格尔说：“我们的新发现说明，可以创造新的基因测试法，预测人们患Ⅱ型糖尿病的风险。” Ⅱ型糖尿病正在变得日益普遍，甚至出现了儿童患者，这种病跟营养过盛和缺少运动有关。 研究人员说：“Ⅱ型糖尿病的快速流行应该说跟环境因素有关、如可吃的东西太多、缺少和不愿意做运动以及基因的影响等。” 在研究中，加拿大蒙特利尔麦吉尔大学（McGill University）的波利克伦克斯和同事们，对近7000名志愿者进行了检查，这些人大多有糖尿病，而且很多人有家族糖尿病史。 他们用新的基因芯片技术，很快发现这些人DNA编码中多处微小的差异。 他们发现四个区域跟胰岛素分泌和胰腺的发育有关，还有一种负责蛋白质编码的基因。这种蛋白质仅存在于胰腺中产生和释放胰岛素的贝塔细胞里，帮助锌离子的移动。 资料来源《联合早报》 |
21楼2007-05-22 00:01:22
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玉米成水果 -------------------------------------------------------------------------------- 2006年10月12日 阅读次数: 284 新闻作者:admin 默认字体 9pt 10pt 11pt 12pt 13pt 14pt 15pt 16pt 17pt 18pt 20pt 25pt 近日，在山东淄博，一种食尚新品水果玉米上市了，原属于粗粮的老玉米现在摇身一变成了水果。 这就是玉米家族的新品种水果玉米，看起来与普通玉米没什么区别，而拨开皮尝一口味道可就大不同了。它的味道非常独特，很甜，很脆。 据了解，水果玉米是由中国农业科学院培育出来的新品种，味道甘甜、水份多，还含有多种维生素，在常温下能保鲜3到5天，如果放在冷库，能够保鲜两个月。不过水果玉米价格也高，一个要卖到两块钱。 |
22楼2007-05-22 23:37:21
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肥胖人群有望不用痛苦节食 -------------------------------------------------------------------------------- 2007年2月5日 阅读次数: 362 新闻作者:admin 默认字体 9pt 10pt 11pt 12pt 13pt 14pt 15pt 16pt 17pt 18pt 20pt 25pt 肥胖是由于一段时间内，能量摄入超出能量消耗的慢性累积过程。引起肥胖发生的原因很多，但归纳起来不外乎内因和外因两种，而且大多数情况是内外因相互作用的结果。内因主要是指人体的生物学遗传特性，而外部因素中，占主要地位的是饮食因素。 对于肥胖的治疗主要还是集中在限制热量的摄入和增加能量的消耗方面。解偶联蛋白（UCPs）是位于线粒体内膜的跨膜载体蛋白，可使呼吸链与ATP产生过程解偶联而产热，从而参与机体能量平衡及体重的调节。确定调节UCPs活性的特异因子已成为目前肥胖研究的热点之一。等的研究人员认为：如果能研究出一种化合物，轻微增加解偶联水平1%～2%，那么就可以通过简单增加脂肪氧化和产生热，提高静息代谢率，消除肥胖人群节食的烦恼。 根据营养素对基因表达有重要的生理调节作用这样一个前提，天津农学院和哈尔滨医科大学的科研人员联合进行了一项研究，他们利用不同的饲料喂养雄性Wistar大鼠2个月，在国内外首次报道了不同的能量摄入水平和相同的能量摄入、不同的饲料成分（高蛋白和高脂肪）对大鼠UCP基因表达的影响，得出如下结论：相同的能量摄入、不同的饲料成分对UCP1、UCP2和UCP3基因的表达没有影响，高能饲料能诱导大鼠褐色脂肪组织UCP1和白色脂肪组织UCP2基因表达，降低骨骼肌UCP3基因表达，UCP3表达的降低使能量消耗减少，可能是引起体重增加与肥胖的部分原因。 这一研究成果发表在2006年12月出版的《食品科学》杂志上。 |
23楼2007-05-24 00:38:46
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德国：一项新的测试系统更方便识别饮料病原体 -------------------------------------------------------------------------------- 2007年4月29日 阅读次数: 52 新闻作者:admin 默认字体 9pt 10pt 11pt 12pt 13pt 14pt 15pt 16pt 17pt 18pt 20pt 25pt 德国德乐集团一直从事浓缩果汁、水果制品、色素、乳品及饮料等行业。从2003年至2006年，作为饮料生产变化评估手段，有过约100次微生物检查过程。最近德乐集团设计的两项新的测试系统，旨在检测出饮料灌装生产过程中混入的病原体和杂质。 此前德乐集团已经设计出针对酒精饮料的测试系统，最新设计出的这两项新系统是针对非酒精饮料。一个是无菌测定系统（AVM），另一种是风险管理系统。 迫于市场规范性的不断提高和人们对食品安全问题关注度的日益升温，食品饮料生产商越来越注重微生物检测的重要性，并将它作为车间生产管理的重要因素。 无菌测定系统的整个检测过程可跟踪饮料从原材料到成品制成的全部生产过程，德乐集团表示，目前在非酒精饮料市场中，消费者对包装的多样化、产品质量的要求越来越高，产品安全的重要性日益凸显。AVM产品生产过程可以让工人在无菌灌装生产过程中确定饮料杂质参数。检测过程使用可视化检测，不需要额外的技术设备，5至7天内可得出检测结果。 德乐集团称，通过提前确定产品加工过程的系统参数，标准测试系统可帮助加工商在生产过程中节省成本。风险管理系统可在饮料生产线中提供品质保证。 德乐集团表示它已研制并生产一批产品，生产者能够接触这些产品检测出饮料的潜在危害。（本文编译： 第一食品网也非） 资料来源：第一食品网 |
24楼2007-05-26 21:52:25
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抗辐射巧克力饼干 -------------------------------------------------------------------------------- 2007年3月1日 阅读次数: 224 新闻作者:admin 默认字体 9pt 10pt 11pt 12pt 13pt 14pt 15pt 16pt 17pt 18pt 20pt 25pt 核设施、医疗放射、放射物等产生的辐射破坏人体免疫系统，对人类健康构成威胁。为了抵御辐射，人们只能穿上厚厚的防护衣，行动极为不方便。为此，武汉经济学院军需系教授李德远领衔抗辐射食品课题研究。 经过10余年的努力，课题组从100多种传统中药、食用菌、海洋生物中提取、分离、分析生物活性成分，筛选出最佳组合配方及剂量，成功研制出抗辐射系列食品“巧克力饼干”。这种饼干吃后可增强人体抗辐射能力。经食用效果检测，可降低近50%的低剂量辐射伤害，抗辐射有效率最高可达86%。 目前，这种食品已通过解放军总后勤部科技成果鉴定，其中3项核心技术已经申请国家专利。 |
25楼2007-05-29 21:47:24
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黄瓜的利于弊 -------------------------------------------------------------------------------- 2007年4月29日 阅读次数: 170 新闻作者:admin 默认字体 9pt 10pt 11pt 12pt 13pt 14pt 15pt 16pt 17pt 18pt 20pt 25pt 每种食物都有自己的营养个性，有些对“脾气”的食物搭配在一起，可以创造出“1＋1〉2”的营养。但一些“脾气”不合的食物，搭配在一起，虽然对身体不会造成明显的害处，但它们的营养可能就会大打折扣了。什么样的食物适合搭配同食？什么样的食物不太适合在一起吃呢？ 黄瓜是餐桌上的“平民”蔬菜，以其营养、价廉大受青睐，尤其是女性朋友。黄瓜果肉脆甜多汁，清香可口，它含有胶质、果酸和生物活性酶，可促进机体代谢，能治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏。黄瓜还能清热利尿、预防便秘。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜对减肥和预防冠心病有很大的好处。 黄瓜这么多好处，食用的时候可以随意吗？其实不然，黄瓜虽然营养多多，但食用时也是有一些宜忌的。 虽然搭配不当不会引起明显的不适与损害，但如果能合理搭配，让营养素更好地发挥作用岂不更好？ 1＋1〈1的搭配 黄瓜、花生搭配，易引起腹泻：黄瓜切小丁，和煮花生米一起调拌，作为一道爽口凉菜，经常活跃在许多家庭的餐桌上，许多男士喝酒时也喜欢来一碟花生米拌黄瓜丁。 其实，这样搭配不是十分妥当。因为这两种食物搭配可能会引起腹泻。 黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂。一般来讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻，所以不宜同食。 有些人会说，我常这样吃，可我没有拉肚子啊。 是的，对于那些肠胃功能超好的人来说可能没有关系，但对于肠胃功能不是太好的朋友，最好不要两者同食，即使同食最好不要多食。 黄瓜与辣椒、芹菜搭配，VC被破坏：黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。 如果您希望通过辣椒、芹菜、芥蓝、苦瓜等食物补充维生素C，那么最好不要和黄瓜同吃了。 1＋1〉2的搭配 黄瓜搭配木耳，排毒、减肥功效好：黄瓜中的丙醇二酸能抑制体内糖分转化为脂肪，从而达到减肥的功效。而木耳富含多种营养成分，被誉为“素中之荤”。木耳中的植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清肠的作用。二者混吃可达到减肥、滋补强壮、和血、平衡营养之功效。 黄瓜搭配豆腐，解毒消炎、润燥平胃：豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，且其蛋白质很容易被人体消化吸收，是肠胃消化机能降低的人的理想食物。豆腐性寒，含碳水化合物极少，有节制机体和润燥平火作用。搭配性味甘寒的黄瓜，具有清热利尿、解表、解毒、消炎、养肺行津、润燥平胃及清热散血等功效。 〈摘自：新华网〉 |
26楼2007-06-02 01:49:12
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日本：玉米做塑料用于手机框 -------------------------------------------------------------------------------- 2007年4月17日 阅读次数: 124 新闻作者:admin 默认字体 9pt 10pt 11pt 12pt 13pt 14pt 15pt 16pt 17pt 18pt 20pt 25pt 新华社电 日本电气公司本月9日宣布，该公司新开发出以植物为原料的生物塑料，其热传导率与不锈钢不相上下。研究人员在以玉米为原料的聚乳酸树脂中加入长数毫米，直径0.01毫米的碳纤维和特殊的混合剂，使导热效率高的碳纤维互相结合，并成网状分布到聚乳酸树脂内部。这种生物塑料除导热性能好外，还具有重量轻、易成型、对环境污染小等优点，今后有望用于生产轻薄型的电脑、手机等产品的外框。 （资料来源：《北京晚报》） 相关报道（来源：新华网）： 2006年在吉林省长春市举办的第二届东北亚博览会上，一种用玉米作为材料生产出的塑料因其在能源和环保方面的双重效应而引起了人们的关注。 这种新型塑料是由上海同济大学和一家生物科技有限公司共同合作开发的。这项技术是通过细菌发酵从玉米中提取乳酸，制作成聚乳酸，然后制成塑料。前来参展的上海科技成果转化促进会的工作人员介绍，“玉米塑料”的应用面十分广阔，包括包装材料、日用塑料制品、纤维、农用地膜、医用材料等在内的多个领域。 有关专家认为，“玉米塑料”具有良好的经济效益。按目前全世界每年近2亿吨塑料的市场需求，“玉米塑料”将形成巨大的产业链，同时，因其减少石油资源消耗和对环境的“白色污染”，符合可持续发展和循环经济的要求，具有较好的应用前景。（褚晓亮） |
27楼2007-06-12 21:28:23
28楼2007-06-13 15:12:58
29楼2007-06-26 09:00:18
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kkmonkey(金币-1):你这是变相灌水，小惩一下，下次注意。不要在帖子里发不相干的内容，更不能一个内容发多帖
kkmonkey(金币-1):你这是变相灌水，小惩一下，下次注意。不要在帖子里发不相干的内容，更不能一个内容发多帖
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《自然》：节食能长寿 秘密在大脑 2007年6月20日 阅读次数:70 默认字体 9pt 10pt 11pt 12pt 13pt 14pt 15pt 16pt 17pt 18pt 20pt 25pt 美国科学家的一项最新研究发现，节食之所以有助于健康长寿，真正的秘密并不在于消化功能，而在于大脑中的某些神经元。相关研究论文发表在5月31日的《自然》杂志上。 科学家此前已经证实，通过节食来限制卡路里摄入能够延长包括蠕虫在内的许多物种的寿命，并延缓与衰老相关的疾病形成。他们发现，节食能够改变蛔虫等生物的内分泌功能，不过，这一现象的深层机制一直是个谜团。 美国MIT的生物学家Leonard P. Guarente和博士后Nicholas A. Bishop进行的最新研究表明，节食蠕虫脑中的一对特定神经元对延长它们的寿命起到了至关重要的作用。如果用激光杀死这对神经元，蠕虫就无法再延年益寿。Guarente表示，“该项研究使我们的注意力转移到大脑，它很可能是调节更高等动物中与节食相关的长寿机制的中心。” 研究人员发现，限制卡路里摄入会激活上述两个神经元中的基因skn-1，这使它们能够将食物摄入信息转化为内分泌信号，调节各个组织增强新陈代谢活动，从而延长蠕虫的寿命。进一步的研究证实，skn-1基因只能在这两个神经细胞中表达，而且缺乏该基因的蠕虫即使节食也不会延年益寿。 早在2000年，Guarente就发现，限制卡路里摄入会激活调节基因SIR2，而由它产生的SIR2蛋白与酵母菌和蛔虫的寿命延长密切相关。同时，人类体内也携带有类似SIR2的基因。 不过，科学家目前尚不清楚SIR2基因与新确定的两个神经元的关系，这可能就是他们进一步的研究目标。 来源：科学网 |
30楼2007-06-29 23:30:21
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《自然》：日本专家发现影响营养吸收的蛋白质 日本群马大学研究人员在新一期《自然》杂志网络版上发表论文说，他们找到一种特定的蛋白质，这种蛋白质决定转运蛋白在小肠内壁的分布状况，进而影响细胞从小肠获取营养。 群马大学的研究人员报告说，小肠内壁集中分布着转运蛋白和酶，这些转运蛋白负责将营养物质从小肠运入细胞，而决定转运蛋白在小肠内壁分布状况的物质此前一直没能被找到。 此次日本研究人员在实验中首先确定了几种候选物质，在随后的研究中，他们发现实验鼠如果缺失其中一种被其称为“拉布8”的特定蛋白质，它们就会患上营养失调症，并在出生3周至4周后死亡。 研究人员发现，缺失这种蛋白质的实验鼠小肠内的转运蛋白和酶停留在细胞内部，不能正常发挥作用，导致细胞几乎无法获取糖分和氨基酸。研究人员认为，如果能对这种蛋白质的机能实现人工调控，将有望帮助治疗营养失调症及肥胖症。 |
32楼2007-07-03 16:09:16
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食品感官评价的影响因素 2007年6月18日 在进行食品感官评价试验的操作时，感官环境的控制是非常重要的，它能干扰或影响食品的感官评价结果。 一、感官评价的环境。评价室应保证无味，有良好的通风和换气设备，略微的正气压能降低从样品制备区传来的气味。二、感官评价的工作状态。在进行感官评价期间，感官评价员不应处在饥饿的状态，精神疲惫也会影响评价结果。评价员应保证周身的无味，并且不能互相之间进行沟通。三、食品样品的制备与呈送。样品参数中的每一个最好标准化，评价应使用相同的容器，每次检验的编码不应相同。四、感官评价员的选择、代表性及感官能力。感官评价员的选择是确定可靠数据的保障，一般选用公司内部或部门外部的成员。能力则包括敏感度、稳定度及表达能力能。五、感官评价的时间。在吃饭后一个小时内不能进行感官评价，也就是上午九点到十二点和下午二点到五点为最佳品评时间。 摘自《肉类研究》作者：邵春凤 |
33楼2007-07-03 16:31:56
34楼2007-07-10 16:28:16
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黄瓜的利于弊 每种食物都有自己的营养个性，有些对“脾气”的食物搭配在一起，可以创造出“1＋1〉2”的营养。但一些“脾气”不合的食物，搭配在一起，虽然对身体不会造成明显的害处，但它们的营养可能就会大打折扣了。什么样的食物适合搭配同食？什么样的食物不太适合在一起吃呢？ 黄瓜是餐桌上的“平民”蔬菜，以其营养、价廉大受青睐，尤其是女性朋友。黄瓜果肉脆甜多汁，清香可口，它含有胶质、果酸和生物活性酶，可促进机体代谢，能治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏。黄瓜还能清热利尿、预防便秘。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜对减肥和预防冠心病有很大的好处。 黄瓜这么多好处，食用的时候可以随意吗？其实不然，黄瓜虽然营养多多，但食用时也是有一些宜忌的。 虽然搭配不当不会引起明显的不适与损害，但如果能合理搭配，让营养素更好地发挥作用岂不更好？ 1＋1〈1的搭配 黄瓜、花生搭配，易引起腹泻：黄瓜切小丁，和煮花生米一起调拌，作为一道爽口凉菜，经常活跃在许多家庭的餐桌上，许多男士喝酒时也喜欢来一碟花生米拌黄瓜丁。 其实，这样搭配不是十分妥当。因为这两种食物搭配可能会引起腹泻。 黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂。一般来讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻，所以不宜同食。 有些人会说，我常这样吃，可我没有拉肚子啊。 是的，对于那些肠胃功能超好的人来说可能没有关系，但对于肠胃功能不是太好的朋友，最好不要两者同食，即使同食最好不要多食。 黄瓜与辣椒、芹菜搭配，VC被破坏：黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。 如果您希望通过辣椒、芹菜、芥蓝、苦瓜等食物补充维生素C，那么最好不要和黄瓜同吃了。 1＋1〉2的搭配 黄瓜搭配木耳，排毒、减肥功效好：黄瓜中的丙醇二酸能抑制体内糖分转化为脂肪，从而达到减肥的功效。而木耳富含多种营养成分，被誉为“素中之荤”。木耳中的植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清肠的作用。二者混吃可达到减肥、滋补强壮、和血、平衡营养之功效。 黄瓜搭配豆腐，解毒消炎、润燥平胃：豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，且其蛋白质很容易被人体消化吸收，是肠胃消化机能降低的人的理想食物。豆腐性寒，含碳水化合物极少，有节制机体和润燥平火作用。搭配性味甘寒的黄瓜，具有清热利尿、解表、解毒、消炎、养肺行津、润燥平胃及清热散血等功效。〈摘自：新华网〉 |
35楼2007-07-19 20:59:13
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备受关注的“达能与娃哈哈之争”(以下简称“达-娃事件”)日前再度升级，随着事件的影响不断扩大，一个各方都不愿意看到的巨大阴影正在逐步显现。在7月21日由中国信誉论坛主办的“达-娃事件与市场信誉”专题研讨会上，专家认为，在愈演愈烈的口水战中，“娃哈哈”的品牌信誉资产正在快速流失。如果事态继续下去，于当事双方而言，是一场没有赢家的“战争”，到最后双方争夺到的“娃哈哈”有可能最后变为一具没有品牌信誉等内在精神依附价值的空壳。双方握手言和是解决“达-娃事件”的双赢之道。 中国消费者协会副秘书长武高汉说：“希望在各个利益相关方的共同推进下，达能和娃哈哈纠纷能够实现和解，以和解促和谐，以和谐促发展。” 争端焦点：无形资产 “达-娃事件”的核心是企业利益之争。企业利益分为长远利益和短期利益，企业资产亦分为有形资产与无形资产。无疑，这场争端的焦点是无形资产。 “对于娃哈哈而言，其无形资产又是什么？不仅仅是一个商标，而是包括娃哈哈商标品牌在内的长期积累起来的企业信誉。”中国信誉论坛秘书长杨荣坚如此认为。 他进一步指出，“中国企业历来重有形(资本)轻无形(资产)。在最初与外资合资合作的时候，一部分企业为了迅速发展和获得种种政策优惠，以极其低的费用转让包括品牌、商标在内的无形资产，或者干脆就没有注意到企业所拥有的这一部分‘软实力’，以致很多知名品牌死于无形。” 有着多年品牌信誉研究经验的国际信誉研究院(中国)院长潘少华认为，不管“达-娃事件”的发展结局如何，这场纷争说明中国企业对无形资产的管理已经进入自觉阶段。虽然这种对于无形资产的核心——品牌信誉的认识仍处于初级阶段，但这种转变无疑是令人欣慰的。 娃哈哈品牌资产在流失 作为一项无形资产，企业信誉是支撑企业或品牌运作的核心内容，代表了企业所积累的感性资产和社会资产，是联系包括企业、经销商、消费者等利益相关者的最牢固的纽带。 与会专家认为，娃哈哈走到今天，无论是宗庆后还是达能都贡献良多。一方面无法抹杀宗庆后及其管理团队在对娃哈哈品牌信誉构建上的努力，另一方面达能的注资等行为对娃哈哈企业品牌信誉的提升起到了战略性的作用，这使得娃哈哈有机会站在巨人的肩膀上去取得自身的发展。 与会专家认为，在经济全球化的今天，以民族品牌的观点狭隘地看待合资企业纠纷中的品牌所属权问题，无论在利益主体还是其他各方的间接利益相关者都是不成熟的市场观念的表现。 而始于今年4月3日的这场纷争给当事双方带来了的伤害显而易见：达能在中国的品牌形象受损，而娃哈哈的信誉同样遭到市场各方的广泛质疑。 商务部研究院信用部主任韩家平认为，“这个事件的发展对双方的企业信誉都有损害。可能品牌的知名度会提高，但是美誉度、信誉度会下降。” 互相爆料有违“契约精神” 此次达能与娃哈哈的较量，把本来很多埋在深层的东西都推到了表层，那些不为外人所熟知的商业秘密在双方的爆料下刊播于媒体，流传于市井。这个有违市场规则和契约精神的行为酿成的事件，从一个侧面说明“高速发展的中国市场对中国市场信用体系建设已形成倒逼之势”。 全国人大法工委巡视员何山指出，要避免这种情况的重演，关键的一点是建设现代市场体系、大力推进企业诚信建设，而相关参与企业则必须遵循相应的规则。 在商业环境日益趋同的情况下，市场主体行为必须遵循相关的市场规则。这些规则是为了保证市场有序运行而依据市场运行规律所制定的规范市场主体活动的各种规章制度，包括法律、法规、契约和公约等。没有一个好的市场规则，市场秩序就无从建立。 “达-娃事件”中，两个企业的争端被上升到评判一国商业环境高度，这在中国还属首次。这表明随着中国日益融入全球经济体系，中国企业的诚信度在现代市场规则约束下经受着越来越严格的审视。 企业信誉决定企业命运 中国市场在建立社会主义市场经济体制和接受经济全球化的洗礼，经历了20多年时间。这期间完成了由质量管理、名牌战略向品牌信誉的过渡。在市场品牌技术要素的管理趋于完善的今天，企业社会责任、最受尊敬企业、企业社会评价、品牌信誉价值等概念已经成为未来主导中国市场品牌价值取向的基本潮流。 没有信用，就没有秩序，市场经济就不能健康发展。完善的市场经济，必须有良好的企业信誉来支撑。世界上一些著名的跨国公司之所以长盛不衰的原因也源于此。 “现代商业社会企业信誉决定一个企业的命运。”中国人民大学法学院教授刘俊海谈道。具体到“达-娃事件”中，要实现由双输到双赢的转变，双方握手言和是最佳的解决之道。 在当今信息时代下，信息传播速度之快，令所有的企业都无法控制某些消息在某一地区或国家的扩散。不管是在纽约、伦敦、东京、北京，还是新加坡，品牌信誉都是企业赢得信任、获取成功的关键。 中国信誉论坛组委会由国家质检总局等有关部门支持，成立于2001年，最早提出“中国信用体系建设面临需求迫切性和建设艰巨性矛盾，应当以建设信誉体系、发挥信誉机制作用为先导，缓解这一矛盾”。 |
36楼2007-07-24 20:55:48
37楼2007-07-24 21:10:11
38楼2007-07-24 21:12:18
39楼2007-07-24 21:16:54
40楼2007-07-25 17:54:38
41楼2007-07-26 21:38:07
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8月31日，国家质检总局发布第98号局令，于当日公布并正式实施《食品召回管理规定》。这是继上海试水、广东等地破冰之后，食品召回制度再次引起广泛关注。 社科院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建接受本报记者采访时指出：规定填补了我国在缺陷产品管理和召回制度的空白。我国首次出台和实施与食品召回有关的法规大纲，也彰显了政府加强食品安全监管的决心。 这是政府对我国食品安全调节和控制的一个重要手段，是政府对“国门”和“厂门”管理的一把“利剑”。 为什么要执行食品召回制度？ 近年来，我国出现了一系列重大食品安全事件。 海城豆奶、阜阳劣质奶粉、苏丹红等重大食品安全危机事件，使得民众经受了一波波的“精神恐慌折磨”。 不久前，一家知名网站和某调查机构开展的调查显示：经历了过多的食品安全危机事件后，超过90%的消费者因此改变消费习惯，70%的消费者表示今后不知道吃什么；更为严重的是，超过60%的公众认为被曝光的食品安全卫生事件，只是问题的“冰山一角”。 中华医学会会长钟南山曾经警告：假如目前的食品安全状况继续延续下去，50年后国人的生育能力将受到影响。 张永建指出，以上事实充分说明，食品安全已经成为目前公共健康面临的最主要威胁之一；同时也折射出我国当前食品安全管理领域中存在的一些问题与缺陷。 人们对2005年的苏丹红事件记忆犹新。此次事件中，亨氏公司在召回问题产品时，为消费者设置了繁琐的手续及严格的条件，而肯德基则在停售问题食品的同时，坚持不收回相关产品的广告。 对不安全食品的召回，在国际上早已是司空见惯，为什么这两家国际企业在我国的做法与国际通行的召回方式大相径庭呢？ 其中一个重要原因是，我们没有相应的召回制度。 追回·收回·召回 “我国食品召回的开端始于2002年。” 社科院食品药品产业发展与监管研究中心特邀研究员刘宁告诉本报记者，这一年，北京市颁布《北京市食品安全监督管理规定》，开始实施缺陷食品的“追回”或“收回”制度。 随后各地食品管理机关也应上级国家部委的要求，对一些问题食品出台过相应的收回通知。例如卫生系统就不合格植物油曾责令有关企业公告收回。“但地方政府规章和政府行政命令的效力级别低，很大程度上限制了该制度积极作用的发挥。” 据张永建等人的研究发现，新中国成立以来，我国有关食品安全方面的法律法规近千部，覆盖了食品从田间到餐桌的主要环节和要素，但对食品召回制度均没有明确规定。 一系列重大危机事件之后，社会上要求制定食品召回制度的呼声越来越多。 2004年，中国社科院成立了食品药品产业发展和监管研究中心。对食品、药品的产业发展以及监管开展相关的研究，这当中也包括，对我国重大食品安全事件进行研究，其中包括了对我国建立食品召回制度的探索。 2006年8月1日，上海食品药品监督管理局以局规范性文件《缺陷食品召回管理规定(试行)》的形式向社会公布实施，最先“试水”缺陷食品召回制度。 张永建评价说：“这是我国首部较为系统的对缺陷食品召回方面的规定。从程序到内容都较为完整。” 继上海之后，广州、重庆、河北、大连、北京等地都相继出台缺陷食品召回制度。 |
42楼2007-09-10 22:03:35
43楼2007-09-10 22:54:55
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科学家认为，不饱和脂肪酸Ω-3可以预防心脏病，而且这种脂肪酸对大脑的发育十分重要，还可能减少罹患老年痴呆症和抑郁症的风险。美国心脏学会建议每周至少吃两份鱼，尤其是鳟鱼和鲑鱼等天然富含Ω－3脂肪酸的鱼类。www.chnfood.cn/c"C R viEtw 现在，研究人员在秀丽隐杆线虫身上发现了可转化出Ω－3脂肪酸的基因，基因学家将这种线虫的DNA植入猪体，从而培育出富含Ω-3脂肪酸的转基因猪。哈佛大学医学院的研究人员说，我们可以在饮食中摄入更多的Ω—3脂肪酸了。这种转基因克隆猪是农业生物技术领域的最新进展。目前，美国食品和药物管理局还从未批准由转基因动物制成的食品。与作物不同，食品和药物管理局将这类动物视作药品对待，要求在批准前进行广泛的试验。研究人员希望他们能改进这种技术，将它推广到鸡和奶牛身上，还希望由此加深对人类疾病的了解。www.chnfood.cn1GXwW8FT~)VCw 目前该领域的研究人员正努力开发抗虫玉米和抗除草剂大豆等作物之外的产品。为了生产消费者喜爱的更健康、更廉价也更美味的产品，孟山都、杜邦等公司都在开发能榨出更健康食用油的富含Ω－3脂肪酸的作物。研究人员说，目前有30个学术实验室在研究新发现的Ω－3基因，以用于开发类似的项目。 |
44楼2007-09-30 19:20:17
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味精的主要成分是谷氨酸钠，使脑组织氧化代谢的氨基酸之一，对改进和维持丘脑的机能十分重要。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克。否则，可能会产生头疼、恶心、发热等症状。过量食用味精也可能导致高血糖，老年人及患有高血压、肾炎、水肿的病人应慎用。 1.碱性食品：与海带、鱿鱼等容易发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用。 2.酸味菜系：味精遇酸性物质不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不起作用。 3.加工馅料：做馅料时放入味精，不论是蒸或煮，持续的高温会使味精变性，失去调味的作用。 4.鱼虾鲜蔬：特别新鲜的蔬菜、蘑菇、鸡和产于河海中的鱼虾，本身具有一定的鲜味，加味精反而口味不佳。 5.产妇婴儿：味精中的谷氨酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴儿血液中的锌发生特异性结合，生成不被肌体吸收利用的谷氨酸锌随尿液排出，将导致婴儿缺锌。 |
46楼2007-11-29 01:44:24
47楼2007-11-30 07:29:52
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wuyq65027楼
2007-02-09 08:06
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