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[求助]
关于酒的酿造及包装方面的问题，各位同学多多指教啊
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各位同学，小弟在工商工作，最近老是接到关于酒类的投诉，主要问题由以下几个，昨天已经发过一贴了，但是现在又发现很多问题，所以统一求助一下。 1、市面上的酒都标有什么15年原浆，30年原浆什么的，这个几十年原浆，在工艺上有什么说法么？ 2、市面上的酒经常标有手工酿造，这个手工酿造确实现在还存在么，还有手工酿造和酒的度数有没有什么关系，就是手工酿造适用于低度酒还是高度酒，还是说酒的度数在工艺中是可以随意控制的，没有限制。 3、我看过相关标准，酒类产品必须要标明保质期的，行业内确实有这么做了么？因为确实看到很多酒没有标明保质期。。。 希望大家不吝指教，谢谢各位啦。。。 |
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y520zy
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3楼2011-11-20 08:16:21
dashing
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【答案】应助回帖
huchentian(金币+3): 谢谢啦~ 2011-11-21 19:42:50
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不是搞酒的，随便说几句。 1、原浆酒的定义是未经勾兑的酿造出的原酒。因为现在的白酒都是勾兑出来的（好像五粮液最先搞这个的）。对于工业化生产来说，所谓的15年原浆酒本身就是忽悠，哪家酒厂能将存了15年的原酒拿出来卖？估计一些小酒厂可能连5年的都舍不得，或者根本就没有这么长年头的酒，所以，厂家在商标上标是原浆酒，必须让厂家拿出证据来。 2、手工酿造本身就不清楚，如果哪个环节是人工操作的，也是手工酿造？！再者手工酿造质量会不稳定，大厂家不会那么搞的。 3、有说法是国家对于白酒（高度）、食糖、食盐和食醋（酿造）等没有要求标注保质期，但无法确认是这样。现在的酒都是勾兑，应该标有保质期。不过行业内少见，只有有些低度酒可能标注了。 |
2楼2011-11-20 01:04:17
kingofbirds
金虫 (正式写手)
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- 专业: 食品科学基础
【答案】应助回帖
树树8013(食品EPI+1): 欢迎色谱分析的虫子关注食品。 2012-01-02 13:07:03
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了解不多，试着回答下，不对的请其他同学指正。 1、市面上的酒都标有什么15年原浆，30年原浆什么的，这个几十年原浆，在工艺上有什么说法么？ 答：原浆主要是指勾兑用基酒，工艺上是一样的，但是在制曲发酵过程中由于每年的原料质量，气候，人员、水质等因素影响，不同年份酒质量应该有不小的差别，这些在葡萄酒上差别很明显，白酒应该也类似，所以好的调酒师善于取长补短。 2、市面上的酒经常标有手工酿造，这个手工酿造确实现在还存在么，还有手工酿造和酒的度数有没有什么关系，就是手工酿造适用于低度酒还是高度酒，还是说酒的度数在工艺中是可以随意控制的，没有限制。 答：市场上标注纯粮酿造的较多，手工酿造 说实话我见到的并不多，不知道你具体指的是哪种酒，传统酿造制曲，发酵人工劳动强度还是很大的，现在机械化程度稍高点，酒的最终度数和酿造工艺有联系，但联系不大，酒度要根据香型，市场定位等各方面因素。 3、我看过相关标准，酒类产品必须要标明保质期的，行业内确实有这么做了么？因为确实看到很多酒没有标明保质期。。。 希望大家不吝指教，谢谢各位啦。。。 答：GB7718规定酒精度大于10%（v/v)的酒类饮品是可以免标保质期的，所以这个要根据酒的种类来定，不能一概而论。 |
4楼2011-12-28 13:05:33
