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璀璨魂缘

木虫 (正式写手)

[求助] 焙烤时添加酒石酸盐或碳酸盐的用处?

焙烤时添加酒石酸盐或碳酸盐的用处?
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liuzhilong676

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
树树8013(金币+2): 版主奖励。谢谢交流应助,欢迎常来。 2011-11-07 09:03:37
酒石酸盐在塔塔粉中有用到,做戚风蛋糕时要先打发蛋白,而蛋白在碱性条件下不稳定,加酒石酸盐可以降低pH值,让蛋白稳定;还有就是可以用在类似泡打粉的产品中,和小苏打反应生成二氧化碳
碳酸盐的范围较大,碳酸钙可以用在改良剂中做填充剂,饼房有些面包说的“高钙“一部分是碳酸钙;碳酸钠可作为保水剂;碳酸氢钠(小苏打)是泡打粉的重要组成成分。
2楼2011-11-05 21:54:02
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