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食品大讲堂-第二课
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食品大讲堂-第二课 承蒙食品专业版块斑竹的盛请,小弟今天在这里献丑了,哈哈  希望版块在xijihu的带领下越办越好@!!我今天讲的题目是"膳食纤维的运用与开发" 主要目的是想与各位同仁共同探讨一些问题,欢迎大家一起交流,在不足之处还望多多指正! [ Last edited by xijihu on 2006-12-20 at 20:29 ] |
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膳食纤维的生理功能
| 膳食纤维的生理功能膳食纤维虽然不能被人体消化吸收,但膳食纤维在体内具有重要的生理作用,是维持人体健康必不可少的一类营养素。由于膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出,因而有“肠道清洁夫”的美誉。1)食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。 2)膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收,预防高血脂症和高血压。3）膳食纤维能够延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。4）膳食纤维可以改善肠道菌群,维持体内的微生态平衡,有利于某些营养素的合成。 |
26楼2006-12-20 20:51:09
2楼2006-12-20 20:14:26
3楼2006-12-20 20:15:57
多功能大豆膳食纤维
| Sample Text大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称， 主要包括纤维素、果胶质、木聚糖和甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质， 但对人体具有重要的生理功能。膳食纤维具有明显降低血压及血浆胆固醇，调节胃肠功能、血糖及胰岛素水平等功效。多功能大豆膳食纤维（ ＭＳＦ） 的主要成分是膳食纤维和蛋白质，含量分别为 ６７．９８％ （ 干基） 和１９．７５％， 因此是良好的蛋白 － 纤维添加剂。研究表明， 添加少量的 ＭＳＦ 对中筋或低筋面粉有良好的强化作用； 在一定添加量范围内， 它不仅能提高产品的膳食纤维与蛋白质含量， 而且对改善面包、面条和饼干等产品的品质十分有利。ＭＳＦ 可能是所有膳食纤维中功能最好的一种， 远非其他合成纤维 （ 如利体素、聚葡萄糖） 能比。多功能大豆膳食纤维是以新鲜豆渣为原料，经过特殊热处理而得到的高品质膳食纤维，它在调节血糖、降低血脂和促进排便等方面都有较好的功效。 |
4楼2006-12-20 20:19:00
