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食品大讲堂-第二课
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食品大讲堂-第二课 承蒙食品专业版块斑竹的盛请,小弟今天在这里献丑了,哈哈  希望版块在xijihu的带领下越办越好@!!我今天讲的题目是"膳食纤维的运用与开发" 主要目的是想与各位同仁共同探讨一些问题,欢迎大家一起交流,在不足之处还望多多指正! [ Last edited by xijihu on 2006-12-20 at 20:29 ] |
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[size=5]膳食纤维的摄入量[/size]
| 膳食纤维的摄入量膳食纤维有益身体，但并不是越多越好，每日摄入量多少为宜，曾有若干种建议，很不一致，受多种因素的影响。当前有两种方法可用来评价膳食纤维的适宜摄入量。其一，根据不同富贵病危险人群的不同膳食摄入量来确定其适宜摄入量；其二，采用一个生理需求指标来评定其适宜摄入量。英国营养学家建议膳食纤维的摄入量正常成人为25～30g／d。美国FDA推荐的总膳食纤维的摄入量为每日20～35g（成人）。我国国家营养学会2000年提出：成年人膳食纤维适宜摄入量约为30g／d。此推荐量的低限是可以保持纤维对肠功能起到作用的量，上限为不致因纤维的摄入过多而起有害作用的量。所以成年人膳食纤维适宜摄入量为30g／d左右，而富贵病人在以上基础上增加10～15g／d。对于青少年和儿童，由于正处于身体生长和发育阶段，膳食纤维的需求量相对少一些，其摄入量推荐为年龄加上5～10g／d（2～20岁），此数值是基于保持顺畅通便和有助于预防富贵病而要求的。 |
10楼2006-12-20 20:29:54
2楼2006-12-20 20:14:26
3楼2006-12-20 20:15:57
多功能大豆膳食纤维
| Sample Text大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称， 主要包括纤维素、果胶质、木聚糖和甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质， 但对人体具有重要的生理功能。膳食纤维具有明显降低血压及血浆胆固醇，调节胃肠功能、血糖及胰岛素水平等功效。多功能大豆膳食纤维（ ＭＳＦ） 的主要成分是膳食纤维和蛋白质，含量分别为 ６７．９８％ （ 干基） 和１９．７５％， 因此是良好的蛋白 － 纤维添加剂。研究表明， 添加少量的 ＭＳＦ 对中筋或低筋面粉有良好的强化作用； 在一定添加量范围内， 它不仅能提高产品的膳食纤维与蛋白质含量， 而且对改善面包、面条和饼干等产品的品质十分有利。ＭＳＦ 可能是所有膳食纤维中功能最好的一种， 远非其他合成纤维 （ 如利体素、聚葡萄糖） 能比。多功能大豆膳食纤维是以新鲜豆渣为原料，经过特殊热处理而得到的高品质膳食纤维，它在调节血糖、降低血脂和促进排便等方面都有较好的功效。 |
4楼2006-12-20 20:19:00
