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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 请教一个最基础的问题，大豆油等油类成分是什么？
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jkyy2008

铁杆木虫 (著名写手)

[求助] 请教一个最基础的问题，大豆油等油类成分是什么？

请教大侠们一个最基础的问题，小弟不才，不要拍我哦
我想知道大豆油等油类成分是什么？
到底是脂肪酸还是甘油酯脂肪酸类油脂，
在网上搜的不一致，所以上来问一下
占用点时间指点一下，
不甚感激

[ Last edited by jkyy2008 on 2011-9-19 at 20:46 ]
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1楼 2011-09-19 20:39:57
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cupzyc

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 树树8013 at 2011-09-20 08:36:31
甘油三酯，只是大家研究针对脂肪酸比较多，在脂肪酸的分析前一般要就行酸、或皂化的处理，才能得到酸，家里吃的食用油时间长，脂肪酸游离出来增多，酸败，就坏了。但游离的脂肪酸肯定是有。

大豆油中的组分都有哪些？可以给一个详细的列表吗？最主要是微量组分，或者有这方面的资料给介绍一下，谢谢
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5楼2013-09-20 18:53:12
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树树8013

荣誉版主 (职业作家)

一棵普通的树

优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

jkyy2008(金币+5): 也就是说主要是甘油三酯对吧，谢谢 2011-09-20 08:44:49
甘油三酯，只是大家研究针对脂肪酸比较多，在脂肪酸的分析前一般要就行酸、或皂化的处理，才能得到酸，家里吃的食用油时间长，脂肪酸游离出来增多，酸败，就坏了。但游离的脂肪酸肯定是有。
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守时一些就好
2楼2011-09-20 08:36:31
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

jkyy2008(金币+2): 谢谢 2011-09-22 08:38:42
油脂就是各种甘油三酯的混合物，是混合物，各种甘油三酯的不饱和度和熔点不同。

[ Last edited by lovibond on 2011-9-20 at 09:09 ]
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充实的活着！
3楼2011-09-20 09:05:29
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lijunqing525

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

jkyy2008(金币+2): 谢谢 2011-09-22 08:39:00
主要是甘油三酯（包括单甘油三酯,混甘油三酯），以及少量的游离脂肪酸。其中棕榈酸，硬脂酸，，油酸，亚油酸，亚麻酸占整个脂肪酸组成的90%以上。
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宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，看天外云卷云舒。
4楼2011-09-20 14:55:27
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