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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品氨基酸的含量变化
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shenmilvcha

铁虫 (初入文坛)

[交流] 水产品氨基酸的含量变化

水产品煮熟前后游离氨基酸氨基酸含量的变化，是熟之前含量多还是熟之后呢，谢谢大家了，呵呵
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1楼 2011-09-18 10:49:01
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fanliang1389

荣誉版主 (文坛精英)
★
shenmilvcha(金币+1):谢谢参与
我觉得是煮熟之后含量多些，加热后能够促进游离氨基酸的释放吧？有文献中报道说用开水煮沸来提取游离氨基酸的，仅供参考～～
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2楼2011-09-18 12:11:04
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fzdg12345

木虫 (正式写手)
★
shenmilvcha(金币+1):谢谢参与
我觉得是死之后，煮之前，游离氨基酸比较多，死之后体内的酶不受机体控制，使得蛋白质容易被分解；煮熟后就基本灭酶了，不利于分解。
个人看法，呵呵！
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3楼2011-09-18 19:50:33
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