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shenmilvcha

铁虫 (初入文坛)


[交流] 水产品氨基酸的含量变化

水产品煮熟前后游离氨基酸氨基酸含量的变化,是熟之前含量多还是熟之后呢,谢谢大家了,呵呵
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shenmilvcha(金币+1):谢谢参与
我觉得是煮熟之后含量多些,加热后能够促进游离氨基酸的释放吧?有文献中报道说用开水煮沸来提取游离氨基酸的,仅供参考~~
2楼2011-09-18 12:11:04
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fzdg12345

木虫 (正式写手)



shenmilvcha(金币+1):谢谢参与
我觉得是死之后,煮之前,游离氨基酸比较多,死之后体内的酶不受机体控制,使得蛋白质容易被分解;煮熟后就基本灭酶了,不利于分解。
个人看法,呵呵!
3楼2011-09-18 19:50:33
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