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挥汗如雨

至尊木虫 (职业作家)

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[交流] 烤烟不同部位烟叶的品质特点已有3人参与

又到烟叶收购时期，让大家了解一下烤烟各部位的特点。

　　烟叶所能提供的香味与部位间存在直接的相关性。烤烟植株由下至上可分成四个部位：

　　（1）脚叶、中下部叶（下二棚）；

　　（2）中部叶（腰叶）；

　　（3）上中部叶（上二棚）；

　　（4）顶叶。

　　脚叶/中下部叶能提供的香味最少，它们的烟碱量也最低，不过通常具有很高的填充能力。填充值被定义为烟草占有已定空间的需要量。中下部烟叶最重要的特点是不会产生任何异味。由于它们的烟碱量较低，配方师能取用好的填充料来维持最终配方的烟碱量，而不致产生异味。好的填充型烟叶价格并不高，所以，配方师可以使用这种原料来降低最终配方的成本。好的填充型烟叶在许多国家和在各种气候条件下都有生产。

　　填充型烟叶比其他部位的烟叶膨胀得更好，从而可进一步降低配方成本。烟叶膨胀可采用有多种方法，而烟叶的膨胀又再次成为增大烟草填充能力的方法。

　　中部叶通常用于调味或同时作为调味/填充型的烟叶使用，此外，避免产生异味仍作为一个重要的标准。中部叶往往能有效地吸收加入的料剂和加香物质。它们的烟碱量常在最终产品所需的范围内，但有时会高一些。中部叶对于其他部位烟叶组分具有独特的、非常良好的配和特性。每种烟草类型的中部叶均具备其固有的特性，通常它们不会像中下部叶/脚叶那样易于破碎，因此，可以获得较高的烟叶成丝率。优质的中部叶也能提供某些香味，这取决于栽培措施和成熟程度。

　　烟株中上部是最大的提供香味的部位，由这个部位产生的烟叶是“美式混合型卷烟烟味”的基础。对烤烟而言，上中部叶的烟碱量大约比中部叶高0.50%～0.65%，比脚叶高1.00%，而比顶叶低0.20%～0.50%。烟叶的成熟度调节着与刺激性相关的香味量。刺激性的程度和类别在产品设计中，可作为正面或反面的特征。上中部叶在加工中具有最好的出丝率。所有这些特征使这个部位的烟叶售价最贵。

　　顶叶对香味的提供也起正面作用，而该部位烟叶的成熟程度调节着刺激性/香味量。

　　由于能降低配方成本和维持配方的烟碱量这两个基本原因，烤烟叶梗对配方师具有重要性。烤烟叶梗可以2%～10%的比例掺入产品中，而不会对烟味产生影响。它们可用各种膨胀方法来提高填充值，由此，与整个原料结合，降低了配方成本。

　　质量好的烤烟叶梗中烟碱量的幅度为0.35%～0.70%。与同部位的烟叶相比，烟梗中糖分较低，而含氮量在适合的范围内，其最主要的不利特性是含氯量，如果其含氯量超过1.0%，烟梗的吸味就会像淋湿的狗臭气。

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