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zjhfamily

金虫 (小有名气)

[交流] 【分享】仙人掌的青味去除方法【已搜索无复重】

最近在做仙人掌,仙人掌的青味很重,不知道应该如何去除?
我把500g经捣碎的仙人掌汁(加3.5g柠檬酸和0.2gVc)在65度搅拌了25分钟,没有效果,并且颜色变成了黄绿色!
哪位大虾帮帮我呀!
谢过先!

[ Last edited by signal023 on 2008-6-2 at 17:15 ]
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zhangweinong

金虫 (小有名气)

用吸附剂试试
2楼2006-11-26 09:04:42
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zjhfamily

金虫 (小有名气)

引用回帖:
Originally posted by zhangweinong at 2006-11-26 09:04 AM:
用吸附剂试试

这样是不是会把其他的一些有效成分吸附掉了?
3楼2006-11-26 21:40:23
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zjhfamily

金虫 (小有名气)

斑竹救命呀
4楼2006-11-30 11:32:04
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爱上葡萄酒

木虫 (小有名气)

引用回帖:
Originally posted by zjhfamily at 2006-11-25 05:24 PM:
最近在做仙人掌,仙人掌的青味很重,不知道应该如何去除?
我把500g经捣碎的仙人掌汁(加3.5g柠檬酸和0.2gVc)在65度搅拌了25分钟,没有效果,并且颜色变成了黄绿色!
哪位大虾帮帮我呀!
谢过先!

你加柠檬酸和VC应该是护色吧,这和青味有关系吗?
5楼2006-11-30 13:34:46
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爱上葡萄酒

木虫 (小有名气)

★ ★
xijihu(金币+2):thank u
引用回帖:
Originally posted by zjhfamily at 2006-11-30 11:32 AM:
斑竹救命呀

希望能对你有所帮助。
6楼2006-11-30 13:51:50
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zjhfamily

金虫 (小有名气)

柠檬酸是调pH值至3.0
但是颜色也没有保护好呀!
谢谢你的文献,期待更好的回答
7楼2006-12-01 13:36:20
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grapeberry

铁虫 (知名作家)

颜色肯定要变的。除非用金属离子护色。
喷干后基本上没有青草味了。
8楼2006-12-01 14:31:38
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zjhfamily

金虫 (小有名气)

喷干?
干什么喷干呀!
这是做什么呀!
9楼2006-12-01 21:11:14
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爱上葡萄酒

木虫 (小有名气)

引用回帖:
Originally posted by zjhfamily at 2006-12-1 01:36 PM:
柠檬酸是调pH值至3.0
但是颜色也没有保护好呀!
谢谢你的文献,期待更好的回答

颜色没有保护好,取决于你的工艺,单靠VC与柠檬酸解决不了护色的问题。
你说的青味是否指的是“汁的生青味”?
10楼2006-12-02 10:04:56
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