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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【分享】仙人掌的青味去除方法【已搜索无复重】
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zjhfamily

金虫 (小有名气)

[交流] 【分享】仙人掌的青味去除方法【已搜索无复重】

最近在做仙人掌，仙人掌的青味很重，不知道应该如何去除？
我把500g经捣碎的仙人掌汁（加3.5g柠檬酸和0.2gVc）在65度搅拌了25分钟，没有效果，并且颜色变成了黄绿色！
哪位大虾帮帮我呀！
谢过先！

[ Last edited by signal023 on 2008-6-2 at 17:15 ]
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1楼 2006-11-25 17:24:09
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爱上葡萄酒

木虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by zjhfamily at 2006-12-1 01:36 PM:
柠檬酸是调pH值至3.0
但是颜色也没有保护好呀！
谢谢你的文献，期待更好的回答

颜色没有保护好，取决于你的工艺，单靠VC与柠檬酸解决不了护色的问题。
你说的青味是否指的是“汁的生青味”？
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10楼2006-12-02 10:04:56
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zjhfamily

金虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by zhangweinong at 2006-11-26 09:04 AM:
用吸附剂试试

这样是不是会把其他的一些有效成分吸附掉了？
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3楼2006-11-26 21:40:23
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爱上葡萄酒

木虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by zjhfamily at 2006-11-25 05:24 PM:
最近在做仙人掌，仙人掌的青味很重，不知道应该如何去除？
我把500g经捣碎的仙人掌汁（加3.5g柠檬酸和0.2gVc）在65度搅拌了25分钟，没有效果，并且颜色变成了黄绿色！
哪位大虾帮帮我呀！
谢过先！

你加柠檬酸和VC应该是护色吧，这和青味有关系吗？
赞一下 回复此楼
5楼2006-11-30 13:34:46
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爱上葡萄酒

木虫 (小有名气)
★ ★
xijihu(金币+2):thank u
引用回帖:
Originally posted by zjhfamily at 2006-11-30 11:32 AM:
斑竹救命呀

希望能对你有所帮助。
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6楼2006-11-30 13:51:50
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