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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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魏岩松

至尊木虫 (小有名气)


[资源] 活鱼不宜马上烹调

活鱼不宜马上烹调

  
    在日常生活中,人们都认为活鱼的营养价值高,把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实,这种吃法是不科学的,无论是从营养价值上看还是从食用味道上看,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的最佳时间。   
鱼类死后,经过一段时间,股肉逐渐僵硬,处于僵硬状态的鱼,其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬,同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后,即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸,处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制,味道都是非常鲜美的。(完)[/
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luyuwu

木虫 (正式写手)


★ 一星级,一般

可大家都认为鲜吃有滋味呢,不仅我,好多文献记载也是如此,是否应该请教那位大厨。
4楼2006-11-19 16:57:04
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znchick

铜虫 (初入文坛)


不相信

太让人难以相信了,怎么说我还是喜欢吃水煮活鱼,死鱼怎么做都有股怪味,难吃!
3楼2006-11-19 15:40:32
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fat86

金虫 (正式写手)


习惯了吃活鱼,家中烧的鱼第一口感觉不怎么新鲜,就不再吃第二口了,
5楼2006-11-27 06:31:01
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