24小时热门版块排行榜

返回列表

当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

bingpan

金虫 (正式写手)

应助: 2 (幼儿园)
金币: 1956
红花: 1
帖子: 389
在线: 183.5小时
虫号: 725530
注册: 2009-03-18
性别: MM
专业: 食品科学基础

[求助] 如何提高豆腐凝胶的耐煮性已有2人参与

想以豆腐为主原料开发一种素肠，尝试了几种稳定剂，做出的凝胶都不耐煮，不知大家有什么好的建议没？怎么做可以提高产品的硬度和耐煮性啊，跪求各位大虾指点。

[ Last edited by bingpan on 2011-8-25 at 15:50 ]

回复此楼

» 猜你喜欢

[不合理蛙科研实验干货分享]实操食品微生物限量检测筑牢实验严谨根基已经有0人回复
[不合理蛙科研实验干货分享]实操食品微生物限量检测筑牢实验严谨根基已经有0人回复
食品科学论文润色/翻译怎么收费? 已经有72人回复
[不合理蛙科研实验分享]实操粗脂肪测定实验深耕食品科研基本功已经有0人回复
[不合理蛙科研实验基础分享]实操索氏抽提法测脂肪夯实实验硬本领已经有0人回复
【不合理蛙科研实验分享】临界点干燥保真菌孢面细节已经有0人回复
【不合理蛙科研实验分享趣事】冷冻扫描电镜观乳酸菌冰晶瞬间已经有0人回复
【不合理蛙科研实验避坑分享】扫描电镜拍叶片气孔避坑记已经有0人回复
【不合理蛙科研实验干货】柱前衍生UPLC一次跑完20种氨基酸已经有0人回复
【不合理蛙科研实验干货分享】双盆法＋视频AI：宠物适口性测得又快又准已经有0人回复
【不合理蛙科研实验过程分享】酶解-显色法：淀粉含量30 min出结果已经有0人回复

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:

水性树脂涂料味道有点大，向大家求个解决方法。已经有10人回复
广东省第一期药品注册申报人员提高班培训教材已经有164人回复
如何从能带图来对比导电性的强弱已经有12人回复
怎样提高PP的耐磨性已经有29人回复
【求助】如何提高临床试验中患者依从性已经有5人回复
【求助】请教大家：钼为什么能够提高不锈钢的耐腐蚀性？已经有4人回复
【求助】请问各位大虾晶粒细化对腐蚀有什么影响？是提高还是降低了材料的耐蚀性？已经有31人回复
【交流】马氏体、奥氏体、铁素体谁耐腐蚀性好？已经有18人回复
【求助】如何提高天然橡胶的耐疲劳性能！已经有7人回复

1楼 2011-08-25 15:27:41

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

bingpan

金虫 (正式写手)

应助: 2 (幼儿园)
金币: 1956
红花: 1
帖子: 389
在线: 183.5小时
虫号: 725530
注册: 2009-03-18
性别: MM
专业: 食品科学基础

引用回帖:

8楼: Originally posted by 悠游a at 2011-09-22 10:01:54:
你有没有尝试过凝胶型比较好的复合变性淀粉，一般来说用在面制品里有减少烹煮时间，降低烹煮损失的作用。主要机理是淀粉凝胶和面筋蛋白的结合，所以我想这个用在你的豆腐凝胶中说不定能有异曲同工的效果。

非常感谢您的回复。
淀粉我已经试过了，它和豆腐不能有效结合，煮后豆腐是豆腐，淀粉是淀粉，结构不均一。