| 查看: 1832 | 回复: 5 | ||
[求助]
紫薯粉变色+山药挤压膨化变酸
|
最近实验中遇到两个问题,想要请教大家一下~~ 1.单独的紫薯粉加水煮熟后,可以保持较好的紫色,但是紫薯粉加小麦粉和米粉的复合配方加水煮熟后却会变成蓝色. 考虑到是不是花色苷颜色随pH变化的问题,就测了一下pH值,为5.76啊,还是酸性的啊.而且啊,蓝色是经过放置之后在表面形成的一层,把那层蓝色拨开,下面还是比较紫的.这是怎么回事啊?氧化吗?可是花色苷被氧化不是应该是褐色调吗?怎么会变蓝呢?有没有什么方法可以解决这个变蓝的问题呢? 2.另外,在用山药做挤压膨化的时候,经过品尝,口感会有明显的变酸的感觉.这是什么原因呢?是山药中的什么成分发生了反应呢? 谢谢大家! |
回复此楼» 猜你喜欢
食品学硕362求调剂
已经有3人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业
已经有12人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有129人回复
-
食品调剂08考数学可调
已经有0人回复
-
食品工程调剂
已经有2人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
-
广东海洋大学食品科学与工程、生物与医药招收调剂考生
已经有0人回复
-
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有0人回复
-
086003调剂求助
已经有8人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- waters2487 怎样设置紫外检测器变换波长测定法
已经有4人回复
- 请问甲醇比例大，为什么保留时间变长，流动相是甲醇/磷酸?
已经有12人回复
- 【分享】怎样改变酸性体质，让碱回来达到酸碱平衡？【已搜索无重复】
已经有32人回复
- 【求助】谁知道岳化巴陵石化CYD013粉末涂料用环氧树脂的固化成膜后的分解温度范围？
已经有5人回复
- 【求助】我看到有的洗衣粉中加入了聚丙烯酸钠，请问聚丙烯酸钠是什么作用？
已经有37人回复
- 无水硫酸钠为什么变红？
已经有9人回复
2楼2011-08-08 08:56:19
3楼2011-08-09 17:04:41
liuzhilong676
金虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 712.4
- 帖子: 110
- 在线: 28.8小时
- 虫号: 453479
- 注册: 2007-11-07
- 专业: 生物化工与食品化工
4楼2011-08-17 17:03:12
bolalala
铁虫 (初入文坛)
- 应助: 1 (幼儿园)
- 金币: 5.8
- 散金: 10
- 帖子: 37
- 在线: 14.5小时
- 虫号: 1717065
- 注册: 2012-03-26
- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
5楼2012-03-31 13:58:00
Alexalex19
木虫 (著名写手)
- 应助: 51 (初中生)
- 金币: 4550.1
- 散金: 33
- 红花: 4
- 帖子: 2062
- 在线: 614.4小时
- 虫号: 2291085
- 注册: 2013-02-21
- 专业: 金属功能材料
6楼2013-02-24 19:38:00
