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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 橄榄油的碘价固定吗？跟工艺有关吗？谢谢！
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baixuehua

铁杆木虫 (正式写手)

[求助] 橄榄油的碘价固定吗？跟工艺有关吗？谢谢！

大家好！有谁分析过橄榄油的碘价？初榨橄榄油和精炼的橄榄油碘价有多大差别？有谁分析过？能告诉我吗？非常感谢！
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1楼 2011-08-03 09:42:23
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zsh96sp

金虫 (小有名气)
没做过橄榄油，做过棕榈油，波动一点是正常的。
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2楼2011-08-03 11:58:31
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lijunqing525

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

baixuehua(金币+1): 2011-08-22 11:42:17
精炼过程中碘价基本不变的，对同种油脂碘价也在同一范围之内，所以碘价也是油脂的特征指标之一。只有破坏油脂中碳键的结构点价才会改变，比如氢化豆油。
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宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，看天外云卷云舒。
3楼2011-08-19 10:12:55
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