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baixuehua

铁杆木虫 (正式写手)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 9957.7
红花: 2
帖子: 375
在线: 232小时
虫号: 352584
注册: 2007-04-22
性别: MM
专业: 食品加工技术

[求助] 橄榄油的碘价固定吗？跟工艺有关吗？谢谢！

大家好！有谁分析过橄榄油的碘价？初榨橄榄油和精炼的橄榄油碘价有多大差别？有谁分析过？能告诉我吗？非常感谢！

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1楼 2011-08-03 09:42:23

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zsh96sp

金虫 (小有名气)

应助: 2 (幼儿园)
金币: 1756.3
帖子: 66
在线: 87.9小时
虫号: 1325620
注册: 2011-06-17
专业: 食品科学基础

没做过橄榄油，做过棕榈油，波动一点是正常的。

2楼2011-08-03 11:58:31

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lijunqing525

金虫 (正式写手)

食品EPI: 3
应助: 20 (小学生)
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红花: 5
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在线: 162.2小时
虫号: 1362403
注册: 2011-08-06
性别: GG
专业: 抗体工程学

【答案】应助回帖

baixuehua(金币+1): 2011-08-22 11:42:17

精炼过程中碘价基本不变的，对同种油脂碘价也在同一范围之内，所以碘价也是油脂的特征指标之一。只有破坏油脂中碳键的结构点价才会改变，比如氢化豆油。

宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，看天外云卷云舒。

3楼2011-08-19 10:12:55

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