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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 油脂中荧光物质有哪些？是怎么产生的？
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reasong

木虫 (小有名气)

科研小丑

[求助] 油脂中荧光物质有哪些？是怎么产生的？

求教：油脂中荧光物质有哪些？是怎么产生的？
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过去的过去，未来的未来，把握现在。。。。
1楼 2011-08-01 09:31:44
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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

reasong(金币+2): 谢谢！ 2011-08-02 10:27:46
我知道油脂中有2种物质可以发荧光。一是苯并芘，是原料在加热过程中形成的；二是黄曲霉毒素，是原料被黄曲霉污染后生成的。
其它的就不清楚了。
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2楼2011-08-01 10:50:22
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lukewang1980

铜虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

reasong(金币+2): 谢谢！ 2011-08-02 10:28:00
油脂氧化过程中生成的一些物质，例如羰基化合物等，也会产生荧光，比较复杂。
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luke
3楼2011-08-01 12:01:43
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