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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 美拉德反应 蔬菜味香精香精
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安晶

新虫 (初入文坛)

[交流] 美拉德反应 蔬菜味香精香精 已有6人参与

美拉德反应多为肉味香精的制备，怎么用美拉德反应生产蔬菜类的香精香料？不清楚，求交流
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1楼 2011-06-28 21:11:40
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天地男儿90

金虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
（1）你可以做一些复合的实验，比如添加一些短肽和氨基酸或者是还原糖
（2）做之前用液相测一下还原糖和游离AA的含量，这样就比较有说服力了
（3）建立正交试验组，基本上就可以完成一篇很有深度的文章了
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11楼2012-04-22 16:49:16
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yys327

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
美拉德反应一般只是用于肉类香精的制备吧！蔬菜类香精一般是有机合成的吧！
没听说过用美拉德反应制备蔬菜类香精！
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勤奋！
2楼2011-06-29 09:52:14
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周源平

银虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
怎么制备蔬菜香精呀？美拉德反应是羰氨反应诶，蔬菜大多含蛋白质比较少，我觉得这样制作出来的香精不可能有蔬菜香味诶，
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3楼2011-06-29 10:54:03
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安晶

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by 周源平 at 2011-06-29 10:54:03:
怎么制备蔬菜香精呀？美拉德反应是羰氨反应诶，蔬菜大多含蛋白质比较少，我觉得这样制作出来的香精不可能有蔬菜香味诶，

恩，是蘑菇香精，像香菇里边含的蛋白质比较多，但是不晓得行不行
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4楼2011-06-29 19:15:29
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