应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 欢迎加入大豆油氧化稳定性、货架寿命的研究探讨
131/2返回列表12下一页
查看: 3408  |  回复: 12
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

xingxing3116

新虫 (初入文坛)

[交流] 欢迎加入大豆油氧化稳定性、货架寿命的研究探讨 已有11人参与

研究大豆油在氧化过程中初级氧化产物和次级氧化产物的变化情况，包括开始期氢过氧化物的变化情况，中期共轭烯烃类的变化情况，后期醛酮酸的变化情况，主要是己醛、壬醛的变化情况。

评价指标一般有PV值变化，脂肪酸组成和含量变化，特征风味成分组成和含量变化，VE的组成和含量变化。
氧化影响因素一般有温度，抗氧化剂，金属离子，水分活度，pH值，光。
考察加速氧化时一般还会考虑氨基酸，蔗糖，抗坏血酸，茶，酒，软饮料，调味品

氧化条件分加速氧化和常温长期储藏氧化。加速氧化10天，每天测一次指标。
LTRT周期一年以上，3个月测一次指标。

加速氧化还可以建立氧化动力学方程，预测货架寿命。

检测方法主要有SPME-GC/MS测风味成分，HPLC测脂肪酸和VE， ICP-MS测金属离子，可见分光光度计测PV值。

以上只是我看文献总结的，难免有纰漏，欢迎志同道合的虫友批评指正。很希望打架共同探讨一些外文文献，比如甘油三脂TG模型，氧化动力学方程。

[ Last edited by xingxing3116 on 2011-7-3 at 18:06 ]
回复此楼

» 本帖已获得的红花（最新10朵）

9057dan

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2011-06-28 13:07:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

remainlove

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
想你和讨论模型建立方面的问题
赞一下(1人) 回复此楼
2楼2011-06-28 20:49:30
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yanghuifan

金虫 (初入文坛)

小鱼
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
油脂氧化分初级与次级两个阶段，PV只是评价触及氧化，次级氧化可采用羰基值、茴香胺值进行测定；
关于建模，确实很复杂，以前建过，但是用来预测货架寿命似乎不太科学。
赞一下(1人) 回复此楼
3楼2011-07-06 09:45:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

chenyuanli

木虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
使用氧化稳定性测定仪，直接可以检测出不同温度下油脂存放的货架期
赞一下(1人) 回复此楼
嘻哈哈
4楼2011-07-12 20:23:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

从子835

银虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
有这样子的仪器？
赞一下(1人) 回复此楼
5楼2011-07-19 14:29:24
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

天空与海水

新虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
叫OSI，Oxidative stability instrument，测定油脂氧化速率有效，比如煎炸油脂的氧化速率比新鲜油脂的快，从而判断油脂的品质。
赞一下(1人) 回复此楼
6楼2011-07-24 17:07:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yglhjb

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
Rancimat 法，只能预测而已，与实际差别较大。
赞一下(1人) 回复此楼
7楼2011-11-16 23:21:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

shzjs2010

银虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
2289258楼: Originally posted by yglhjb at 2011-11-16 23:21:50:
Rancimat 法，只能预测而已，与实际差别较大。

rancimat 在比较不同油脂同一时期的氧化稳定性方面还是比较方便、有用的
赞一下 回复此楼
8楼2012-03-31 16:24:44
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

fans3500

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2147903楼: Originally posted by 天空与海水 at 2011-07-24 17:07:54
叫OSI，Oxidative stability instrument，测定油脂氧化速率有效，比如煎炸油脂的氧化速率比新鲜油脂的快，从而判断油脂的品质。

严重同意
回复此楼
9楼2012-08-08 17:03:27
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

我是烟酒僧

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
请问楼主LTRT是什么意思？           还有   在预测货架期的时候，用加速氧化实验的话，实验温度可以设置的比正常的储存温度高的吗？    比如50度、60度的        个人感觉如果可以的话     在实际的应用中是没有多大意义的      顶天也就是在写文章的时候可以用来凑凑货架期的预测模型，或者验证模型拟合度之类的吧 、
赞一下 回复此楼
10楼2013-09-02 20:34:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 xingxing3116 的主题更新
131/2返回列表12下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 0703化学调剂 ，六级已过，有科研经历 +8 曦熙兮 2026-03-15 8/400 2026-03-17 20:31 by xilongliang
[考研] 0703化学336分求调剂 +4 zbzihdhd 2026-03-15 5/250 2026-03-17 17:33 by ruiyingmiao
[考研] 材料工程专硕调剂 +5 204818@lcx 2026-03-17 5/250 2026-03-17 17:27 by Little-xue
[考研] 【0856】化学工程（085602）313 分，本科学科评估A类院校化学工程与工艺，诚求调剂 +7 小刘快快上岸 2026-03-11 8/400 2026-03-17 16:57 by ruiyingmiao
[考研] 290求调剂 +3 p asserby. 2026-03-15 4/200 2026-03-17 16:35 by wangkm
[考研] 一志愿南京大学，080500材料科学与工程，调剂 +4 Jy? 2026-03-16 4/200 2026-03-17 11:02 by gaoqiong
[考研] 材料专硕274一志愿陕西师范大学求调剂 +5 薛云鹏 2026-03-13 5/250 2026-03-17 10:15 by Sammy2
[考研] [导师推荐]西南科技大学国防/材料导师推荐 +3 尖角小荷 2026-03-16 6/300 2026-03-16 23:21 by 尖角小荷
[考研] 318求调剂 +3 Yanyali 2026-03-15 3/150 2026-03-16 16:41 by houyaoxu
[考研] 304求调剂 +3 曼殊2266 2026-03-14 3/150 2026-03-16 16:39 by houyaoxu
[考研] 材料与化工一志愿南昌大学327求调剂推荐 +7 Ncdx123456 2026-03-13 8/400 2026-03-16 12:15 by karry wen
[考研] 求老师收留调剂 +4 jiang姜66 2026-03-14 5/250 2026-03-15 20:11 by Winj1e
[考研] 复试调剂 +4 z1z2z3879 2026-03-14 5/250 2026-03-14 16:30 by JourneyLucky
[考研] 材料与化工（0856）304求B区调剂 +6 邱gl 2026-03-12 7/350 2026-03-13 23:24 by 邱gl
[考研] 一志愿中科院，化学方向，295求调剂 +4 一氧二氮 2026-03-11 4/200 2026-03-13 22:35 by JourneyLucky
[考研] 304求调剂 +6 Mochaaaa 2026-03-12 7/350 2026-03-13 22:18 by 星空星月
[考研] 一志愿211化学学硕310分求调剂 +8 努力奋斗112 2026-03-12 9/450 2026-03-13 15:41 by JourneyLucky
[论文投稿] 投稿问题 5+4 星光灿烂xt 2026-03-12 6/300 2026-03-13 14:17 by god_tian
[考研] 277求调剂 +4 anchor17 2026-03-12 4/200 2026-03-13 11:15 by 白夜悠长
[考博] 2026年博士申请 +3 QwQwQW10 2026-03-11 3/150 2026-03-12 17:58 by gxch43
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭