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xingxing3116新虫 (初入文坛)
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欢迎加入大豆油氧化稳定性、货架寿命的研究探讨 已有11人参与
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研究大豆油在氧化过程中初级氧化产物和次级氧化产物的变化情况，包括开始期氢过氧化物的变化情况，中期共轭烯烃类的变化情况，后期醛酮酸的变化情况，主要是己醛、壬醛的变化情况。 评价指标一般有PV值变化，脂肪酸组成和含量变化，特征风味成分组成和含量变化，VE的组成和含量变化。 氧化影响因素一般有温度，抗氧化剂，金属离子，水分活度，pH值，光。 考察加速氧化时一般还会考虑氨基酸，蔗糖，抗坏血酸，茶，酒，软饮料，调味品 氧化条件分加速氧化和常温长期储藏氧化。加速氧化10天，每天测一次指标。 LTRT周期一年以上，3个月测一次指标。 加速氧化还可以建立氧化动力学方程，预测货架寿命。 检测方法主要有SPME-GC/MS测风味成分，HPLC测脂肪酸和VE， ICP-MS测金属离子，可见分光光度计测PV值。 以上只是我看文献总结的，难免有纰漏，欢迎志同道合的虫友批评指正。很希望打架共同探讨一些外文文献，比如甘油三脂TG模型，氧化动力学方程。 [ Last edited by xingxing3116 on 2011-7-3 at 18:06 ] |
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