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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 挤压蒸煮变型
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maoxin1986

新虫 (小有名气)

[交流] 挤压蒸煮变型

各位大侠，我用单螺杆挤压蒸煮出的以玉米淀粉为基质的产品和磨口的形状不一致，存在问题在于挤压出的产品要膨胀，体积大于磨口，请问下我应该怎么才能使产品体积不变，形状维持的较好啊？谢谢！

[ Last edited by lovibond on 2011-6-28 at 12:00 ]
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1楼 2011-06-21 16:40:16
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bjnmboy

金虫 (正式写手)
★
maoxin1986(金币+1):谢谢参与
调高含水量应该可以的
请问你的温度是多少度啊？我也是用螺杆挤出机做淀粉，但挤出的淀粉发黑，温度低了又达不到要求。
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5楼2011-07-07 09:07:23
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
★ ★ ★
maoxin1986(金币+1):谢谢参与
nono2009(金币+2, 食品EPI+1): 鼓励应助 2011-06-28 15:08:02
maoxin1986(金币+1): 2011-10-11 10:09:33
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:42:02
你不想膨化？那把温度调低就好了啊，或者转速调低。但是这不是绝对的，膨化温度和膨化转速在一个值，这个值类似于最佳值，在这个值两侧，膨化效果都会不好。其实膨化是和淀粉糊化程度有很大的关系的，具体实验条件，要跟据你的淀粉含水量，还有淀粉种类，因为含有的直链淀粉和支链淀粉的含量不同，也会对膨化影响很大。在这些条件固定的条件下，去调整你的机筒温度和螺杆转速，当然还有磨头的型号。建议出料温度控制在80，转速控制在90r/min。
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4楼2011-06-28 12:06:06
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