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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 芽苗菜可以做速冻保鲜么？
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lrj621031

金虫 (小有名气)

[求助] 芽苗菜可以做速冻保鲜么？

老师叫我做芽苗菜的速冻保鲜，不过我觉得芽苗菜的成熟度和硬度等不适合做速冻保鲜啊，求大侠们指点下啊。。。。

[ Last edited by lovibond on 2011-6-28 at 12:16 ]
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互相学习，互相学习
1楼 2011-06-21 10:03:12
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lrj621031

金虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 1816209 at 2011-06-28 19:13:51:
楼主你整那么专业的名词偶都不懂，还得百度下啥是芽苗菜，原来就是豆芽，你速冻准备采用什么方式？成熟度是可以自己选择的，你要几成熟就用几成熟，硬度是豆芽的一个重要指标吗？如果是，保鲜后硬度下降不大，就应 ...

只是豆芽就狭隘了，不只豆子可以做
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互相学习，互相学习
3楼2011-06-29 10:34:04
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1816209

金虫 (小有名气)
★
树树8013(金币+1): 鼓励交流，欢迎常来咱们自己的食品板块。 2011-06-29 13:48:10
楼主你整那么专业的名词偶都不懂，还得百度下啥是芽苗菜，原来就是豆芽，你速冻准备采用什么方式？成熟度是可以自己选择的，你要几成熟就用几成熟，硬度是豆芽的一个重要指标吗？如果是，保鲜后硬度下降不大，就应该没问题，如果硬度下降很多，不能达到货架的要求，那就没什么实际意义了，不过理论研究么也是可以的
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不断学习，不断练习
2楼2011-06-28 19:13:51
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周源平

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

lrj621031(金币+1): 2011-06-29 11:03:18
我猜测估计这个做速冻不太好，因为芽菜太嫩了，含水量那么高，估计做出来效果不太理想
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4楼2011-06-29 10:58:12
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lixiao0717

金虫 (初入文坛)
为什么要速冻啊？芽苗菜这个东西生产周期短，而且速冻的话我觉得可能对它的感官影响挺大的把~
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5楼2011-06-29 16:19:32
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