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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 香精的拟配
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beatrice0928

新虫 (初入文坛)

[交流] 香精的拟配 已有4人参与

要用化学合成香料拟配一种香精，先用气质检测出其中的风味物质，然后该怎么样拟配？大家都来提些建议看法。
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香料香精

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1楼 2011-06-13 20:55:26
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guojun28

金虫 (著名写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
先选好溶剂，然后根据成分含量用uL针打进去，用人工嗅觉进行鉴定
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beatrice0928
2楼2011-06-15 17:06:03
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beatrice0928

新虫 (初入文坛)
送鲜花一朵
引用回帖:
Originally posted by guojun28 at 2011-06-15 17:06:03:
先选好溶剂，然后根据成分含量用uL针打进去，用人工嗅觉进行鉴定

气质检测出来了好几十种物质，是每种物质都要加进去吗？还是选出若干种加进去，那又怎样确定该选哪种物质呢？谢谢！
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3楼2011-06-15 20:03:52
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charles917

木虫 (著名写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
树树8013(金币+1): 谢谢专家解答交流，辛苦了。 2011-06-16 11:12:30
引用回帖:
Originally posted by beatrice0928 at 2011-06-15 20:03:52:
气质检测出来了好几十种物质，是每种物质都要加进去吗？还是选出若干种加进去，那又怎样确定该选哪种物质呢？谢谢！

你首先要搞清楚你要的香精包括哪些方向的香气，再把检测出来的物质按照香气类型分类，优先选择每个香气类型中主要的物质进行调配，然后根据差异再补充物质或修改比例
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4楼2011-06-16 10:30:30
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李飞as

铜虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
树树8013(金币+1): 鼓励交流，欢迎常来。 2011-09-16 07:51:20
首先用嗅觉辨认你要配制的香精中含有哪几类的物质，比如头香、体香、基香中含有的奶香、脂肪香、果香、肉香、木香等。然后根据初次的辨认，知道可能大致含有什么物质，然后用GC-MS进行分析，确定还有什么物质以及其含量，最后根据自己的经验以及打出的图谱数据进行调配。
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5楼2011-09-15 23:20:07
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hazel369

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
首先要确定所配香精的类型吧 日化 食用 还是烟草
如果是比较常见的香精的话  如草莓 苹果 玫瑰 鸡肉等 相关参考书上会有一些基础配方可以参考
如果是有标样香精的话 可以通过感官评价和GCMS对其进行分析 得到80%左右的香原料  再根据经验对香原料的配比进行修改
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6楼2011-09-17 17:16:54
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