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haolilily

木虫 (著名写手)

[求助] 如何防止浓缩果汁中的葡萄糖结晶?

如何防止浓缩果汁中的葡萄糖结晶?本人所在企业是做浓缩果汁的,现在遇到这个问题,求助ing
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人生,就是在同自己的欲望做斗争!在枯燥中成长。
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makecmy

铜虫 (小有名气)

树树8013(金币+1): 欢迎新食品虫友的到来,请常关注咱们自己版块。 2012-02-21 20:19:52
是哪种产品的,我也是做浓缩果汁的,可没遇到过结晶问题
8楼2012-02-20 17:13:01
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

【答案】应助回帖

haolilily(金币+10): 2011-05-24 08:45:46
树树8013(食品EPI+1): 谢谢版主解答。 2011-05-24 11:10:03
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:16:57
葡萄糖的溶解度较低,在室温下浓度约为50%,过高的浓度则葡萄糖结晶析出。为防止有结晶析出,工业上储存葡萄糖溶液需要控制葡萄糖含量42%(干物质)以下。你这个浓缩果汁的话要防止结晶,一个是提高温度,一个是添加部分淀粉糖浆可防止蔗糖结晶,防止产品储存过程中返砂。
2楼2011-05-23 16:10:43
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capriaMan

铁虫 (小有名气)

★ ★
树树8013(金币+2): 鼓励新虫友发帖交流,欢迎常来。 2012-01-14 19:07:35
添加果葡糖浆吧,1,甜度要求能够达到,2,因为是水解的低分子量,所以对于洁净的问题 一般没有,3,应该也比纯蔗糖白砂糖的便宜啊~~~    个人觉得 这个也比较稳定,饮料工业中用的也比较多
7楼2012-01-12 16:27:18
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