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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 如何防止浓缩果汁中的葡萄糖结晶？
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haolilily

木虫 (著名写手)

[求助] 如何防止浓缩果汁中的葡萄糖结晶？

如何防止浓缩果汁中的葡萄糖结晶？本人所在企业是做浓缩果汁的，现在遇到这个问题，求助ing
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wxp19870620

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人生，就是在同自己的欲望做斗争！在枯燥中成长。
1楼 2011-05-23 15:21:49
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capriaMan

铁虫 (小有名气)
★ ★
树树8013(金币+2): 鼓励新虫友发帖交流，欢迎常来。 2012-01-14 19:07:35
添加果葡糖浆吧，1，甜度要求能够达到，2，因为是水解的低分子量，所以对于洁净的问题 一般没有，3，应该也比纯蔗糖白砂糖的便宜啊~~~    个人觉得 这个也比较稳定，饮料工业中用的也比较多
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7楼2012-01-12 16:27:18
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

【答案】应助回帖

haolilily(金币+10): 2011-05-24 08:45:46
树树8013(食品EPI+1): 谢谢版主解答。 2011-05-24 11:10:03
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:16:57
葡萄糖的溶解度较低，在室温下浓度约为50％，过高的浓度则葡萄糖结晶析出。为防止有结晶析出，工业上储存葡萄糖溶液需要控制葡萄糖含量42％(干物质)以下。你这个浓缩果汁的话要防止结晶，一个是提高温度，一个是添加部分淀粉糖浆可防止蔗糖结晶，防止产品储存过程中返砂。
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2楼2011-05-23 16:10:43
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makecmy

铜虫 (小有名气)
树树8013(金币+1): 欢迎新食品虫友的到来，请常关注咱们自己版块。 2012-02-21 20:19:52
是哪种产品的，我也是做浓缩果汁的，可没遇到过结晶问题
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8楼2012-02-20 17:13:01
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