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王拉拉

金虫 (正式写手)

[交流] 本科生毕业论文

带以本科生做饼干的毕业论文，他有生产线的设计，只要有一个最佳配方就行。我就让他做单因素、正交确定个配方就可以了吧。
现在已经做的单因素实验有淀粉、糖、油添加量、磨粉粗细度。大家觉得工艺方面还用做吗？就像乳化时间、搅粉时间、焙烤时间什么的还需要做吗？那个貌似不太好做啊
还有就是在做单因素之前我先找好以前预实验中感官最好的一组配方，但是做完单因素了只有油的量改变了，别的还是那样，觉得有点浪费材料，呵呵。这是因为单因素中我梯度选择的不好吗？问一下大家一般做单因素都选几个梯度啊？单因素做的必要性到底是什么啊？
哪位朋友帮着点拨一下我做的过程中有什么错误吗？

[ Last edited by lovibond on 2011-6-29 at 09:13 ]

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1楼2011-05-18 10:57:54

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泡泡茶

金虫 (正式写手)

食品EPI: 10
应助: 45 (小学生)
金币: 4628
帖子: 873
在线: 519.2小时
虫号: 443053

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-05-18 19:49:47
王拉拉(金币+3): 啊？我的工艺很简单就是酥性饼干的工艺我觉得只有油水乳化时间可以研究一下别的真不知道该怎么研究谢谢你的建议虽然觉得有点受打击，但是还是很高兴你能指出来以后多提意见 2011-05-18 21:22:00

做粮油的都知道，饼干等是七分工艺3分配方，不确定工艺去研究配方我觉得一点意义都没有

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